La dieta sin gluten estricta y de por vida es el único tratamiento para una persona con celiaquía y aunque cada vez hay más productos y alimentos sin gluten, se necesitan unas nociones básicas para aprender a alimentarse sin gluten .
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena (aunque la avena sin gluten, certificada, sí la podemos tomar). Por eso los celiacos tenemos que excluirla de nuestra dieta para siempre, ya que tenemos una intolerancia permanente al gluten. Así son alimentos prohibidos en la despensa de un celiaco, todos aquellos que tienen entre sus ingredientes estos cereales con gluten.
Alimentos con gluten, nuna en nuestra despensa
Por tanto, todos los alimentos que llevan estos cereales entre sus ingredientes, debemos eliminarlos de nuestra dieta. Pastas, panes, bollos, magdalenas, galletas, etc etc. Estos alimentos suelen elaborarse con trigo, el cereal con mayor proporción de gluten. Pero también tenemos que tener en cuenta que hay otros alimentos que pueden contener gluten entre sus ingredientes aunque no sean éstos los principales. Por ejemplo, una mayonesa no tiene cereales entre sus ingredientes principales, pero puede llevar gluten, por eso siempre debemos buscar la etiqueta «Sin Gluten».
Cereales sin gluten
Por suerte cada vez hay más alimentos y productos sin gluten, y por supuesto llegan más opciones al mercado para que podamos sustituir los cereales con gluten, ya que los hidratos de carbono que nos ofrecen son fundamentales. Cereales como el sorgo, el teff, el maíz, el amaranto…son sin gluten siempre y cuando no hayan sido contaminados en el proceso de envasado.
Harinas sin gluten
De estos cereales podemos obtener harinas, pero no podemos dar por hecho que al tratarse de harinas con cereales sin gluten, éstas son aptas para celiacos, ya que pueden estar contaminadas. Así si encontramos harina de arroz, de maíz, de teff… éstas tendrán que estar identificadas como «Sin Gluten», garantizando así que no están contaminadas.
Para ayudarnos con este tema, están los etiquetados y los sellos sin gluten. Los etiquetados ofrecen cada vez más información sobre alérgenos y algunas marcas comerciales trabajan muy bien para destacar sus productos sin gluten, sin embargo todavía queda mucho que hacer en este sentido y que un producto no señale específicamente que lleva gluten no quiere decir que lo podamos tomar, ya que por ejemplo las trazas no es obligatorio publicarlas.
Sellos sin gluten
Las asociaciones de celiacos ofrecen información relativa a los alimentos sin gluten a través de su Listado de Alimentos sin gluten, por eso se recomienda hacerse socio, para obtener esta valiosa información. Además están los sellos sin gluten que certifican qué productos son exentos de gluten. Los más comunes son los de la Federación Española de Asociaciones de Celiacos, la Asociación de Celiacos de Cataluña y también los europeos.
A la hora de seguir una dieta libre de gluten hay que estar bien informado sobre los alimentos sin gluten y los procesos por los cuales se puede producir la contaminación cruzada. A grandes rasgos podemos dividir en cuatro los grupos de alimentos para ordenar nuestras ideas.
-Alimentos prohibidos: todos aquellos que llevan gluten como ingrediente principal (trigo, cebada, centeno, avena y sus derivados).
-Alimentos específicos sin gluten: aquellos elaborados específicamente para celiacos y sensibles al gluten para sustituir a sus versiones con gluten, como pueden ser pastas, panes, bollos, dulces, etc. Estos productos deben estar siempre etiquetados como «Sin Gluten» y pueden ir acompañados de sellos identificativos. Son productos que pueden contener un máximo de 20 ppm de gluten y que son aptos para el consumo de celiacos y sensibles al gluten.
-Alimentos genéricos o Cero Gluten: aquellos que de manera natural no llevan gluten: carnes, pescados, frutas, verduras, leche, huevos, etc. Estos productos no deben estar etiquetados como «sin gluten» porque no lo llevan en origen, pero si por alguna circunstancia han podido ser contaminados, sí debe especificar en la etiqueta que pueden contener gluten. Es decir, si no indican nada los podemos consumir, y si indican que llevan gluten, no podemos.
-Productos elaborados de todo tipo: desde yogures hasta chocolates, pasando por salsas, congelados, embutidos, infusiones, patés, helados, etc. Todos estos productos no tienen cereales entre sus ingredientes principales, pero puede que lo incluyan entre los secundarios o puede que estén contaminados. Sólo debemos consumir aquellos etiquetados como «Sin gluten». Es obligatorio ver la etiqueta o comprobar si se encuentra en algunos de los listados oficiales de las asociaciones.
Bebidas aptas para celiacos
Por desgracia también tenemos que tener en cuenta que la bebida puede llevar gluten. Aunque también es verdad que cada vez nos encontramos más opciones. La cerveza siempre está prohibida a no ser que esté etiquetada específicamente como Sin Gluten, y cada vez tenemos más variedad y más calidad. Pero el consumo de cerveza sin gluten, como de otras bebidas alochólicas, ha de ser moderado, no por ser celiacos, sino porque el alcohol es perjudicial para la salud.
Te interesa: Aprender a cocinar sin gluten: seguridad en la cocina
La avena no tiene gluten
Algunas variedades de avena no tienen gluten. De cara a consumirla, el celiaco siempre debe buscar avena etiquetada expresamente «sin gluten»
Estoy buscando que alimentos no contienen gluten de forma natural, pongo eso en el buscador y en todas las páginas como aquí me ponen, «no contienen gluten los que en el sellado del empaque dice sin gluten» no ma! Podría hacer alguien una lista y ya! No sé algo como
Sin gluten:
Papas
Zanahoria
Tomate
Huevo
Naranjas
Algo así por dios! Tan sencillo como eso..
Hola Geozima! Precisamente tenemos un artículo con la lista de alimentos sin gluten!
Hola a mí me salió que soy alérgica al trigo …me mandó dieta ya hace dos meses que estoy y me siento muy bien …se me fue la descompostura la picazón …los eritemas …pero me quiere hacer recién dentro de un mes la biopsia para descartar la celiaquia …sirve la biopsia si estoy a dieta sin TACC
Hola Eli,
Si eres alérgica tienes que tener muchísimo cuidado, y como bien sospechas, de nada sirve que te hagan una biopsia para descartar celiaquía si estás sin consumir gluten. Coméntaselo a tu médico, porque si no tomas gluten desde hace ya más de dos meses…no tiene mucho sentido que te sometan a una prueba así. La única opción sería volver a consumir gluten de cara a la biopsia, pero eso lo debe valorar el médico ya que si eres alérgica, te estarías exponiendo a un riesgo. Si la alergia es sólo al trigo y no al resto de cereales con gluten, puedes optar por probar a consumir opciones con cebada, centeno y así estarías consumiendo gluten de cara a realizar esa biopsia.
Pero es fundamental que lo consultes con un profesional de la salud. Muchas gracias por leernos!
El Ministerio de Sanidad debe poner pronto una solución a las personas celiacas ( 1%) de la población española, por ejemplo :dando una tarjeta que permita al celiaco que le descuenten cuando compra un producto sin gluten especifico para un celiaco, la dieta sin gluten es la medicina del celiaco y de ella depende su salud y poder llevar una vida normal sin estar enfermo a todas horas. los celiacos tienen el mismo derecho que el resto de enfermos a que la seguridad social costee una parte de su tratamiento y más en la celiaquía es una enfermedad autoinmune de origen genético y es de por vida. La salud NO es un negocio, basta ya de abusar de los enfermemos .
El problema no es sólo el gluten, en mi caso como el de muchos celiacos , me diagnosticaron la enfermedad a los 37 años después de toda una vida ingiriendo gluten , como me dijeron «llegaba tarde» lesión intestinal en 3C , y al estar ya totalmente dañado los problemas de mala absorción ahí estaban con los azucares(lactosa, fructosa..) con las vitaminas como el hierro etc.. Por eso aunque quitemos el gluten muchos no acabamos de recuperar. No es lo mismo que te diagnostiquen de niño a que te diagnostiquen después de toda una vida ingiriendo lo que es veneno para tú salud, porque cuando te lo diagnostican de adulto tienes un daño intestinal que no hay remedio además de años de calvario sin saber que es lo que tenías.
Hola! De pequeña me hicieron análisis y me dio positivo la antigliadina y las Ig pero antes no hacían la antiglutaminasa. El caso es que desde que tuve un bebé perdí 8 kg de mi peso, empecé con muchas molestias intestinales. Siempre he sido estreñida, las heces son muy voluminosas, tengo mucha distensión abdominal, gases, dolor, ezcemas, migrañas, anemia y se me han acentuado los síntomas desde que tomo muchas harinas integrales. Tengo muchos síntomas de celiaquia pero tb tengo mi madre y mi hermana con enfermedad de Crohn. Cómo ves mis síntomas? Me está estudiando el digestivo. Crees que me tendría que hacer el estudio genético?
Hola Alicia!
Bueno, los síntomas sí apuntan a celiaquía, pero son síntomas comunes también de otros problemas digestivos! Lo primero que deben hacerte es una serología para ver si los anticuerpos se elevan o no. El estudio genético también es muy importante porque si este es negativo casi se puede descartar la enfermedad celiaca con total seguridad (hasta un 99%). Nuestro consejo es que le pidas anticuerpos a tu médico y que valore la opción, si son negativos, de que a pesar de ello puedas ser igualmente celiaca. Lo importante es saber qué te ocurre, así que cuanto antes empieces con las pruebas, mejor.
Y cualquier duda, aquí estamos. Te dejamos un enlace con la información sobre las pruebas: https://celicidad.net/pruebas-de-diagnostico-de-la-celiaquia/
Hola me gustaría saber si soy celíaca. Me realicé todos los estudios y me dio positivo o más de 10 u/ml para anti DPG y el resto en teoría de anti Ttg me dio valores normales y endomisio negativo. Que me recomiendan? Para confirmar: pedir biopsia o comenzar con una dieta de celíacos y ver si mis síntomas desaparecen! Ayuda.
Hola Agustina, buenos días.
Para saber si eres celiaca necesitas hacerte más pruebas que te lo confirmen y normalmente la biopsia es la que determina si hay una celiaquía o no lo hay, sobre todo cuando el resto de pruebas son dudosas. Si retiras el gluten antes de hacerte la biopsia nunca sabrás si realmente eres celiaca o si eres sensible al gluten o cualquier otra cosa. Mejor solicita la biopsia y a ver qué resultado arroja. Pero no elimines el gluten hasta tener un diagnóstico 100% firme, no es nada recomendable.
Muchas gracias por leernos! 🙂
Soy Nutricionista y estoy haciendo un curso de repostería y panadería quisiera saber como se preparan panes y productos de panadería y repostería sin gluten para enseñarles a mis pacientes. Gracias
Hola! Tengo una duda respecto a la soja, ¿tiene ésta gluten?, sé que la salsa de soja si que tiene pero cuando en un alimento lees como alergeno que contiene soja, ¿podemos tomarlo los celiacos?, y por último, ¿los brotes de soja tienen gluten? Muchísimas gracias, me encanta tu web! ?
muy interesante, mi mamà es celìaca, mi hermana està haciendo tambièn el tratamiento y yo tengo muchos de los sìntomas, problemas de tiroides, fibromialgìa, problemas digestivos, de piel, etc me hicieron biopsia de duodeno y me saliò negativo y tambien analìsis antiendomisio y otros todo me sale negativo, pero igual tengo dudas si serè o no y no quiero comenzar una dieta porque tengo miedo de despues no cumplirla y que sea peor, que me recomiendan? gracias
Hola Lucia, muy buenas. Si tu mamá es celiaca, es más probable que tú lo puedas ser, pero si todas las pruebas dan negativas, también cabe la opción de que no lo seas. Te han hecho prueba genética? En este caso es fundamental, especialmente por todos esos síntomas que tienes! A veces las pruebas son negativas, pero si hay predisposición genética, quizás seas celiaca. De todas maneras no hagas dieta hasta que te lo confirmen o te lo indique un doctor. Si tienes más dudas, escríbenos, por fa. O suscríbete a nuestra newsletter (es gratis) en la que damos mucha información al respecto.
Gracias por leernos y ánimo! 🙂
Es verdad que poco a poco la cosa está cambiando a mejor y hay más información
Felicidades por el artículo