La contaminación por gluten, se produce cuando una persona con Celiaquía o Sensibilidad al Gluten/Trigo no celiaca, ingiere la más mínima cantidad de gluten, ya sea de manera voluntaria o por accidente. En ocasiones la cantidad puede ser mínima pero aunque no haya síntomas externos, en el caso de la Celiaquía siempre habrá respuesta inmunológica y daño intestinal.
Intoxicación por gluten y contacto cruzada
La contaminación por gluten se puede producir de la manera más sencilla y menos esperada, en el hogar o fuera de él. Y es que la contaminación cruzada (contacto cruzado) se produce con el más mínimo contacto de un producto sin gluten con el gluten: un cuchillo que ha estado en contacto con el gluten y que se utiliza para trocear algo sin gluten, unas migas de pan que caen sobre el plato sin gluten, unas manos en contacto con el gluten y que brindan los cubiertos al celiaco…
También es muy importante que tengamos en cuenta que la más mínima cantidad de gluten dañará nuestro intestino independientemente de que manifestemos o no síntomas externos. Por eso cuando algún celiaco nos dice eso de «de vez en cuando me salto la dieta sin gluten porque no me sienta tan mal el gluten», deberíamos sacarle de su error, explicarle que en los grados de celiaquía no existen, y que cada celiaco reacciona ante la ingesta del gluten de una manera diferente, pero nuestro intestino siempre sufrirá el daño del gluten.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y sistémica que se da en individuos con predisposición genética y está causada por el gluten. Cuando se produce la contaminación por gluten, el sistema inmune reacciona como si éste fuese un enemigo del organismo y provoca un daño en las vellosidades intestinales. Esas vellosidades intestinales pueden llegar a atrofiarse a la larga, pero todo este proceso no siempre va acompañado de síntomas externos; son muchos los celiacos que no tienen síntomas (celiaquía asintomática) o que tienen síntomas extradigestivos.
Así los síntomas más habituales de la contaminación por gluten, aunque son diferentes en cada persona, son los siguientes:
- Reflujo y acidez
- Dolor abdominal
- Vómitos
- Diarreas
- Estreñimiento
- Cansancio, fatiga, dolor de cabeza
- Hinchazón
- Brotes de dermatitis herpetiforme
- Recaída de enfermedades asociadas: hipotiroidismo, lupus, fibromialgia, anemia ferropénica…
- Mareos, inestabilidad
- Dolores de cabeza, migrañas
Los síntomas de una contaminación por gluten se pueden manifestar de inmediato o pueden tardar horas, días… depende de cada paciente. Lo que sí es cierto es que las señales más habituales de una contaminación por gluten se producen de inmediato a nivel de deterioro del intestino, y que a la larga este daño se acumula y puede llegar a ser grave.
Recuperarse de una contaminación por gluten
No existen fármacos y ningún tratamiento general para recuperarnos tras una contaminación por gluten. Cada paciente de Celiaquía reacciona de forma diferente, aunque todos tienen, independientemente de los síntomas externos, la respuesta inmunológica y el daño intestinal.
Así, lo más recomendado por los profesionales especializados en Celiaquía y dieta sin gluten, es descansar e hidratarse mucho (incluso sin tener sensación de sed). Para rehidratarnos lo mejor es el agua, y ciertas composiciones que podemos conseguir en las farmacias y que contienen nutrientes muy beneficiosos. Normalmente el celiaco contaminado por gluten no necesita ir al médico a no ser que los síntomas sean mucho más fuertes de lo habitual o que se produzcan nuevas reacciones. Sí es importante acudir al médico cuando estos son muy agresivos y pueden conducir a cuadros de deshidratación.
También es recomendable realizar una dieta blanda a base de arroz cocido, manzana rallada, pollo cocido… todos ellos alimentos suaves que no resulten complicados de digerir. En unos días, en función de lo fuerte que haya sido la contaminación por gluten, pueden dejarse atrás estos síntomas, pero en ocasiones tardan un poco más en desaparecer. Si persisten durante mucho tiempo, más de tres semanas, es recomendable acudir a la consulta del especialista.
Eliminar el gluten al 100%
El único tratamiento realmente efectivo a día de hoy para la enfermedad celiaca es una dieta sin gluten estricta y de por vida. Ésta deber realizarse todos los días sin excepción y debemos tratar de evitar al máximo el riesgo de contaminación cruzada que se puede dar tanto en casa como fuera de ella.
Para tratar de no contaminarnos fuera de casa, podemos buscar restaurantes con conocimientos en celiaquía y dieta sin gluten como son los más de 2.000 restaurantes de la aplicación gratuita Celicidad.
Evitar la contaminación cruzada en casa es algo que depende únicamente de nosotros, y para ello debemos aprender a cocinar sin gluten, identificar qué alimentos llevan gluten, cuáles son aptos, cuáles son los sellos identificativos de los productos sin gluten, etc. También deberemos conocer los distintos procedimientos para que el momento de cocinar sea 100% seguro y no se produzca contaminación. Tendremos también que saber cómo podemos utilizar el horno, el microondas con productos sin gluten.
Las claves para aprender a evitar la contaminación cruzada y eliminar por tanto el gluten al 100% de nuestra vida, están en la Escuela Celicidad y en el curso online Aprender a Hacer Dieta Sin Gluten.
Hola a todos. Mi hermana tiene 25 años, ella no ha sido diagnosticada con celiaquia porque sus exámenes salen bien. Creo que lo de ella es algo más grave porque su reacción al gluten hace que tenga alergias a otros alimentos. Está delgada, le da vómito, diarrea, se le cae el cabello, le arden las articulaciones, tiene debilidad muscular. Hoy acaba de tener una intoxicación y eso que somos bastante cuidadosos, el problema es que no quiere tomar ni siquiera agua, tiene miedo a comer cualquier cosa.
Me siento frustrada porque no sé como ayudarla
Cocina al vapor. El gluten puede debilitarla hasta hacerla intolerante a azúcares de las frutas y algunos vegetales y también a la leche. Digestivo, nutricionista y comida natural mejor cocinada no cruda.
Hola quería preguntar si por intoxicación con gluten podes tener heces con poco de sangre??
Gracias
Hola quiero saber como detecto si un alimento tiene gluten
Ya que en mi ciudad en los negocios que venden productos sin tac.
Venden también pastas y postres o pan caseros , sin etiquetas
Como confiar en ello.
Son muchas las personas que venden pastas en estos negocios para celiacos.
Ayer compre un pan supuestamente sin gluten y cuando lo comí muy rico pero para mi ver hera harina de trigo.
Para colmo soy celiaca estado avanzado pero no tengo síntomas si consumo gluten.
Por eso quisiera saber si puedo detectar en mi casa si compro algún producto que contenga gluten.
a mi ma salió sensibilidad al gluten porque cuando fui a hacerme los analisis ya hacia mas de 3 semanas que lo habia dejado, era insoportable, el malestar estomacal, nauseas , diarreas, dolor estomacal hinchazon, dolor articulaciones, mareos, me salia demartitis aun asi fui a un medico impresentable que se reia, asi que decidi no hacerme la biopsia, lo cierto que he vuelto a comer gluten creyendo que ya estaba bien y he estado dos semanas dos diarreas y de nuevo igual que hace un año, he vuelto a retomar el no gluten y ha mejorado todo , asi que celiaquia si que tengo per no me hago mas pruebas, lo unico que me preocupa que mi hijo pueda tenerlo,
A mi no me dan dolores de barriga si no dolor en la boca del estómago y gases . No se si el dolor en la boca del estomago también es síntoma ?
Me hice endoscopia y analítica no salió nada de celia quia , pero el nutriologo cree que si .
Me diagnosticaron celiaquia hace un mes, tengo 44 años, jamas a ningun medico se le ocurrió en tantos años que podria ser eso…Recientemente cambié de medico, fue quien me envió a realizarme los estudios y he comenzado con la dieta estricta. Pero aun continuo con dolores intestinales, herpes alrededor de los labios, muchos aire en los intestinos, cansancio, depresion y mucho sueño.
Espero algun dia sentirme mejor, una prueba dificil para mi, pero me aferro a la esperanza que algun dia se iran los sintomas y podré tener una vida normal…
Hola, como estás ahora? Tus síntomas se han ido?
Yo tarde siete mese en empezar a sentirme como una persona con ganas de todo
Gracias por toda esta información.
Hace varios años que tengo los síntomas estomacales, dolores de cabeza, secreción nasal, asma, baja de presión, taquicardia y fríos repentinos.
Sigo una dieta sin gluten pero a veces me contaminó.
Anabelle, puede ser hipertiroidismo, no está de más hacerte el examen de TSH
NUNCA HABÍA TENIDO PROBLEMAS CON EL GLUTEN HASTA HOY A MIS 50 AÑOS, EMPECÉ CON SARPULLIDO, SENSACIÓN DE FIEBRE, DEBILIDAD, HINCHAZÓN Y ES QUE DURANTE ESTA PANDEMIA ESTUVE TOMANDO MUCHO LICUADO DE GERMEN DE TRIGO (COSA QUE NO HABÍA HECHO) Y AHORA ESTOY CON DIETA BLANDA, MUCHA AGUA Y DESCANSO.
SALUDOS
Hola!! Llevo 9 meses diagnosticada de celiaquia y no mejoro .. voy por temporadas…. Pero no me ha vuelto la energía y mi analítica sigue regular… Es horrible
SE PUEDE SER CELIACO SIN TENER DIARREA Y VOMITOS?? GRACIAS
Si, efectivamente puede haber síntomas extradigestivos y no sólo digestivos. https://celicidad.net/los-sintomas-de-la-celiaquia/
Yo creí que ya no era celiaca,(aunque fuí diagnosticada a los 30 años y tengo 50) porque nunca he echo deita ya que no tengo sintomas de inmediato, ahora leyendo este articulo me doy cuenta que el daño interior es el mismo, sufro de vez en cuando de dolores abdominales, sensacion de tener algo pegado en el estomago que se descompone y lo siguiente es diarrea que me dura unos dos o tres dias y se me pasa(lo cual de cierta manera me agrada porque normalmente sufro de estreñimiento y tomo estas crisis como una limpueza intestinal) volviendo a estar bien, claro que no puedo comer nada porque no siento hambre en esos dias, solo me hidrato; pero ultimamente siento mucho dolor abdominal, gases que circulan,nauceas y falta de apetito,hinchazon, creyendo que se debía a gastroenteritis, pero me estoy dando cuenta que mi cuerpo está dando las señales para que de una vez por todas me cuide, gracias a este articulo he descubierto que nunca se deja de ser celiaco.
Un celíaco es una persona normal, que no debe tener diareas ni vómitos, la regla es no consumir gluten, o más propiamente trigo, cebada, centeno, en sus diferentes presentaciones, sustituye con quinoa y arroz, fruta y verduras
Pues yo no he podido hacerme las pruebas porque tengo que comer gluten para hacérmelas y me pongo tan chunga, con migrañas, dolores musculares muy fuertes y dolor de barriga, que no puede ir a hacerme la analítica. Total que sé que soy celiaca pero no me la han podido diagnosticar. Y encima tengo que soportar que la gente me diga: «Pero, ¿te lo ha dicho el médico? Estoy hartita total.
Estoy viviendo lo mismo!!! Gracias por tu comentario.
Espero que no te pase como a mi. Mi mejor amigo no para de decirme que no soy celíaco porque no estoy diagnosticado y que lo que tengo es psicólogo. Mi ex me dejó por el mismo motivo…
👋 hola también soy celiaco soy medico especialista en imagenologoa es bien difícil llevar una dieta exenta de gluten
A mí, además de todos esos síntomas, tengo pérdidas de memoria momentánea. Es bastante desagradable y estuve muuuy preocaupada hasta que no lo relacioné con la intoxicación.
A mi me baja tanto la presión arterial que casi no puedo moverme de la cama
Además de los síntomas comunes que ya han comentado, en mi caso tras una pequeña contaminación lo primero que me ocurre es una taquicardia, con una inmediata bajada de tensión y el inicio de un reflejo vagal, con nauseas, mareos y síntomas intestinales, deshidratación casi instantánea y sudoración fría. Todo esto durante aproximadamente 3 o 4 horas hasta que el gluten abandona mi cuerpo. Luego una recuperación muy lenta porque termino perdiendo incluso flora intestinal en forma de mucosidad. Es bastante dramático y desagradable. Por lo que cuido con excesivo recelo lo que como, sin embargo las contaminaciones cruzadas muchas veces son inevitables porque es imposible darse cuenta antes de que entre en nuestro cuerpo.
A mí me pasa lo mismo, me da taquicardia, me baja la presión y empiezo a temblar sin poder controlarme.
Me pasa igual temblores sin control como si fueran escalofríos
Gracias por toda esa informacion, soy celiaca desde el 2010, y justo ahora he comido alimentos ya sea por descuido o satisfaccion personal, que han estado contaminados con el gluten. leyendo los sintomas me doy cuenta que esto me ha afectado, he sentido una fatiga unica y dolores de cabeza como la migraña. Aparte que inmediatamente mi estómago se inflama y se llena de gases. Es bastante desagradable vivir esta situacion. Y es cierto, no podemos caer en tentación. Gracias por compartir toda esta información. Por lo menos no estamos solos en esto.
A mi me dan dolores de barriga terribles, migrañas, se me hincha uno o dos ojos y se me pela la boca con prurito permanente en párpados y bordes de labios, fatiga intensa, momentos de frío y luego calor intenso, mareos, pérdida de concentración .
Hace cuatro años me detectaron celiaques, peri cuando me contamino no tengo síntomas, pero cuido siempre mi salud comiendo sin tacc
Muy bien Liliana! Fundamental cuidarse aunque no haya síntomas, porque daño interno hay siempre. Gracias por leernos!
Yo estoy empezando a quitar en definitiva el gluten porque daña mi piel y mi psoriasis está latente por eso. Es difícil al principio porque uno crece comiendo ciertos alimentos que dañan y sin saber, pero ahí voy, mi piel ha mejorado mucho.
Mi nena es celiaca tiene 6 años, ella cuando consume algo con gluten, le da una tos terrible, que hasta se ahoga de tanta flema y en la noche se agudiza por supuesto que ya una vez diagnosticada le he quitado el gluten, y ha mejorado muchisimo
Nos alegramos mucho, Patricia. Un saludo!
Hace poco justamente me contamine por consumir gluten, me prepararon unas milanesas, pero no tuvieron los recaudos suficientes, cuestión que lo primero que me pasa es una baja de presión, dolor de cabeza y en casi una hora del consumo automáticamente me viene el aviso de vomitar,sensaciones de mareos y desestabilidad, realmente es horrible, hace mucho tiempo que no me pasaba y fue muy feo sentir todo esto nuevamente, lo siguiente es vomitar absolutamente todo hasta que no quede nada, viene con mucha furiaa!!!!!, sinceramente es asii como lo siento, luego me quedo agotadisimaaaaa, agua , liquido y dormir, es lo único que quiere mi cuerpo, realmente es tan fuerte el daño que nos ocasiona, no puedo creer y cada vez que estuve asi, fueron las veces que supe al %100 que había contaminación.Bueno espero que les sirva. gracias. y a cuidarnoss!!
Muchas gracias por contarnos tu experiencia Paula. Ojalá todo el mundo supiera el daño que nos causa el gluten, al menos nos tomarían más en serio.
Esperamos que ya estés totalmente recuperada!! Un abrazo y Felices Fiestas!
Mis síntomas , son en parte parecidos a los de Raquel, yo también tengo congestión nasal, sensación de gripe con mucho calor o frío de repente. Pero la cosa no queda ahí, he tenido artritis reumatoide cuando no sabía que era celiaca que parece derivada de la celiaquía, y ahora si me contamino también tengo un ligero brote, sobre todo inflamación muscular que remite en unos días. Y además las mucosas de ojos, nariz y boca se me agrietan, los oídos me dan zumbidos y supuran aguadilla, en el cuello me salen unas heridas como si fueran quemaduras,..en fin, paso dos o tres días bastantes regularillos. Yo lo que no tengo son vómitos aunque si tengo dolores fuertes de barriga.
Excelente información. Agrego como síntoma habitual inmediata caida de cabello y debilidad en las uñas. Algo que creo es importante tener en cuenta si se tienen perros o gatos, es darles alimento sin gluten, porque al acariciarlos o estar con ellos contaminan, también dejan rastros de gluten sobre todo en los sillones si acostumbran a estar en ellos.
CASO ABREVIADO: Paciente femenina, 48 años, atleta, con índice de masa corporal normal / bajo, sin antecedentes importantes salvo dos cesáreas. El 2014 rechazó un implante dental y presentó cuadro severo de infección ósea del maxilar superior izquierdo con absceso en cuello. Necesitó 3 MESES de antibióticos (ceftriaxone y clindamicina entre ellos), se retiró quirúrgicamente el implante, se recuperó bien PERO EN POCAS SEMANAS DESARROLLÓ SÍNTOMAS SEVEROS DE CELIAQUÍA que han mejorado mucho con dieta sin gluten. Presenta un síntoma muy curioso además de TODOS los descritos en el artículo: Con «mínima» contaminación (un par de migas) en menos de 24 horas reactiva varios síntomas intestinales y extra intestinales, entre ellos uno idéntico a la Artritis Reumatoide en articulaciones terminales de manos y pies, pero que desaparece en unos 3 a 4 dias. No tiene huella inmunológica reumática. Mi hipótesis es que la infección maxilar severa y el uso prolongado de antibióticos alteró la flora intestinal normal y algunas bacterias «enemigas» lesionaron el sistema inmunitario, aparte de que tener tendencia genética celíaca (no se investigó). El caso es complejo e interesante y el síntoma «reumatoide» nun ca lo había visto ni leído. Lo comparto con ustedes. Guatemala, 2- III – 17.
Jose Gregorio, en mi caso, tal cual lo describes, acabi de tener una cirugia buco_maxilar hace 3 meses y presento una intolerancia total al glutem, despues de haber transitado un mes de antibioticos, una reccion intestinal terrible, con sudoracion y baja de presion,erupciones, el.gastrointerologo aun no me lo ha prohibido porque esta estudiando.el.caso,
Creo que los antibióticos en ambos casos, destruyeron las bacterias beneficiosas de la flora intestinal y las cándidas u hongos que se encuentran también en esa misma flora, crecieron excesivamente y sin control, porque ellas no mueren con los antibióticos y son tremendamente oportunistas.
Ese deterioro y desequilibrio de la barrera bacteriana intestinal hizo que la mucosa intestinal quedase desprotegida y se inflamase, lo que permitió la sensibilización al gluten.
Y por qué al gluten?
– porque comemos gluten a diario
– porque el gluten es especialmente irritante (las semillas han sido muy modificadas genéticamente)
– porque actualmente el pan industrial lleva 3 veces más gluten que el artesanal de toda la vida
Si además de la sensibilización y la creación de la enfermedad autoinmune, añades la toxicidad de las cándidas…y posiblemente la presencia también de químicos……es la guerra!
Es mi interpretación
Acabo de ser diagnosticada, después de un mes y medio con síntomas para los que los médicos no tenían respuesta ya que todas las pruebas que me hacían volvían negativas. Tenía distensión y dolor abdominal, un periodo largo de estreñimiento seguido de otro de diarreas intermitentes, una hipertransaminasemia de mucho cuidado, dolores musculares y dolores de cabeza. A pesar de haber comentado varias veces a los médicos que tengo familiares celíacos y estar convencida de que era celiaquía, no se les pasó por la cabeza. Un mes de dolor que se puede evitar con pensar algo más en la celiaquía en las salas de urgencias.
Soy J, de Barcelona. Según análisis, no soy celiaco. No tolero leche ni fructosa ni fructanos ni alimento integral. No puedo tomar mucho aceite y nada de vinagre o alcohol. Tengo dolor de cabeza, resfriado, dolor de pecho, asma severo, mareos, sangre en encía inferior, dolor de espalda, diarrea, hemorroides internas y bultos en la cara.
Excelente todo. Soy mamà de dos celìacas y abuela de una celiaca, mucho no? pero todo de diez. Con los cuidados extremos que se cuentan en la nota. Y sì, asì tiene que ser. Felicitaciones y gracias por todo lo que nos brindan y hay que seguir, mucha gente no entiende razones con respecto a esta enfermedad. Y pensar que haciendo todo como se debe no es tan complicado. Un saludo!!!!!!
A mí, aparte de esos síntomas, me da como si tuviera gripe. Dolor muscular, congestión nasal, etc.. lo típico del resfriado o gripe
Excelente nota, ayuda a saber más a cerca de la celiaquía, gracias.