Las especias pueden contener gluten y las personas con celiaquía deben aprender a identificar las especias sin gluten para no cometer errores en su estricta dieta sin gluten. 

Las especias están definidas en la legislación española desde el año 1985. Puedes consultar el documento, aquí. Se considera especia o condimento aromático:

«Se designa con el nombre de especia o condimento aromático a las plantas o partes de las mismas, frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas, que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos y bebidas, con el fin de incorporarles estas características haciéndoles más apetecibles y sabrosos y, en consecuencia, consiguiendo un mejor aprovechamiento de los mismos».

En este mismo artículo se especifica que la sal y el vinagre «se consideran condimentos naturales y tienen reglamentaciones específicas». 

Por otro lado se entiende como «condimentos preparados o sazonadores» y de acuerdo a la legislación recogida en el BOE: «el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre sí, y/o con otras sustancias alimenticias, autorizadas específicamente por esta reglamentación». 

El único tratamiento eficaz para la celiaquía en la actualidad, es una dieta sin gluten estricta y de por vida, lo que supone eliminar al 100% el gluten de la dieta, incluso las pequeñas cantidades de este conjunto de proteínas que puede estar presente, por ejemplo, en las especias. 

Siguiendo las recomendaciones para España que realiza la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), a continuación recogemos una lista con las especias sin gluten, y las especias que por sus características podrían contener gluten y por tanto las personas celiacas deberían buscar etiquetadas específicamente con la expresión «sin gluten» o equivalente. 

Especias sin gluten, consideradas genéricas (octubre 2021) 

Atendiendo a la Clasificación de los Alimentos que realiza FACE, los alimentos genéricos son aquellos libres de gluten de naturaleza y dentro de este grupo encontramos algunas especias sin gluten y condimentos, que serían siempre aptos para celiacos a no ser, indican desde FACE, que en el etiquetado se indicase lo contrario. 

Así pues las especias sin gluten, sazonadores sin gluten  y condimentos sin gluten -siempre que no indicasen lo contrario en el etiquetado- son actualmente las siguientes: 

• Condimentos aromáticos, especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano en su estado natural, desecadas o deshidratadas. Ej: pimienta en grano, hoja de laurel, vaina de vainilla, raíz de jengibre, canela en rama, perejil en rama…
• También la sal es genérica y por tanto es sin gluten a no ser que indique expresamente lo contrario.
• El vinagre de manzana, de módena, vino o sidra también se consideran genéricos y se aplica el mismo criterio para saber si son o no aptos para celiacos. 

Etiquetado sin gluten

Genéricos sin gluten

Especias que podrían tener gluten 

La lista de especias sin gluten es larga, pero existe una gran cantidad de especias, condimentos y sazonadores, que por su proceso podrían estar contaminadas con gluten y por tanto no aptas para personas con celiaquía. 

Siguiendo la clasificación ya mencionada de FACE, el resto de especias formaría parte del grupo de «productos convencionales». Estos son aquellos que aún no conteniendo gluten de manera natural o como ingrediente, podrían estar contaminados. Para identificar un producto convencional como apto para celiacos, este debe venir etiquetado con la expresión «sin gluten» o equivalente, atendiendo al Reglamento Europeo 828/2014. 

Así para que una persona con celiaquía pudiera consumir sin riesgos las siguientes especias, estas deberían venir etiquetadas específicamente «sin gluten» o equivalente. Son las siguientes: 

• Especias procesadas (trituradas, molidas/en polvo o liofilizadas) Ej: orégano triturado, perejil picado, pimienta molida, etc.
• Mezclas de especias
• Crema de vinagre
• Pimentón

Cabe destacar que el comino, en cualquiera de sus formatos, es convencional y por tanto debe consumirse exclusivamente etiquetado con la expresión «sin gluten» o equivalente. 

Expresión «sin gluten» en un producto: ¿qué significa? 

Las especias sin gluten que vienen expresamente etiquetadas, ¿son seguras? La respuesta es sí. La expresión «sin gluten» en un producto, sea una especia o cualquier otro producto, está regulada por el Reglamento Europeo 828/2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos. 

Así, la declaración «sin gluten» solamente podrá utilizarse cuando los alimentos, tal como se venden al consumidor final, no contengan más de 20 mg/kg de gluten, o lo que es lo mismo no contengan más de 20 partes por millón de gluten. 

Esta limitación fue acordada tras diversos estudios realizados en Europa y establecen este límite para los productos sin gluten al considerarlo totalmente seguro para las personas con enfermedad celiaca. 

Además de la expresión «sin gluten» las especias sin gluten y otros productos sin gluten pueden ir acompañadas de diversas certificaciones sin gluten externas.