Como si no tuviesemos bastante con eliminar de nuestra dieta los productos que salta a la vista quellevan gluten… también tenemos que tener en cuenta que las especias que condimentan nuestros platos pueden llevarlo también, y claro, a la hora de ir al súper se nos complica el trabajo. 

Y es que, qué sería de la comida sin un poquito de sal, sin pimienta, sin orégano… Unos somos más de unas especias, otros de otras, pero hay que reconocer que especias, sazonadores y condimentos, son grandes aliados para enriquecer nuestros platos y dar sabor a nuestros platos. Pero mucho ojo, porque aunque hay una gran mayoría que son genéricos (es decir, que a no ser que indique lo contrario se pueden consumir), existen también especias que no son genéricas y cuya etiquetado tenemos que leer.

Por supuesto, de nada nos servirá utilizar especias sin gluten si después no controlamos al 100% la contaminación cruzada y para ello lo más recomendable es la guía Aprender a Cocinar Sin Gluten.

Especias aptas para celiacos

• Sal. Cierto que hay que tomarlo con moderación, especialmente si tenemos problemas de hipertensión y retención de líquidos, pero la sal es fundamental en nuestra cocina y totalmente apta. Puede parecer un poco obvio, pero cuando nos diagnostican, todo son dudas. Eso sí, si tenéis problemas de tiroides, nada de sal yodada. Y cuando cocinéis, ojo con el salero. Son mucho más recomendables aquellos que tienen tapón, porque si por ejemplo estamos haciendo algo con gluten e introducimos la mano en el salero para coger sal… es posible que ya hayamos contaminado el salero. Así que la mejor opción, salero de tapón.

• Azafrán. A la rica paella. Y lo que no es paella. El azafrán da color, sabor y además es muy saludable, como explican en Knowi. Siempre que sea en rama, en hebra o en grano es sin gluten, al igual que aromas como las vainas de vainilla o la canela en rama, pero sólo única y exclusivamente en estos tres formatos. Si no es así, tenemos que ponernos a leer etiquetado y buscar el «sin gluten».

• Pimentón. Ese pulpo a la gallega… qué bueno, pero ¡cuidado! Es una lata, pero aunque el pimentón es libre de gluten por naturaleza, tras los procesos a los que se somete para llegar a nuestra casa, puede haber contaminación. Así que mejor asegurarnos de que es libre de gluten, y por tanto buscarlo etiquetado expresamente.

• Especias y hierbas naturales. Antes, cuando las especias eran molidas o deshidratadas, se consideraban genéricas y por tanto si no indicaban lo contrario podiamos consumirlas. Ahora, desde septiembre de 2017, las especias molidas dejan de considerarse genéricas y por tanto deberemos comprobar que están etiquetadas sin gluten o que pertenecen a una empresa que remite a la lectura del etiquetado y sí declara trazas si las hubiese.  Si queremos comprar especias a granel, no es buena idea, la contaminación acecha en todas partes, así que prohibidas. Sin embargo las especias son aptas para celiacos cuando son en rama, en grano o en hebra, están envasadas pero no procesadas. Cuando están procesadas no son genéricas y debemos buscarlas etiquetadas expresamente como «sin gluten» Las especias en grano y deshidratadas siguen siendo genéricas. En cuanto al comino desde FACE señalan que sólo se considera genérico si es en grano.

• Vinagres. El aceite y el vinagre son aliños estupendos para cualquier ensalada, una opción estupenda para mantener una dieta sana y equilibrada, cuidar la línea y de paso comer con el nivel de gluten a 0 totalmente . Así que aprovechad esta opción, aceites y vinagres son libres de gluten, ya sean de módena, de vino, de sidra o de manzana. No pasa lo mismo con las cremas de vinagres ¡ojito!

Ya véis que el mundo de las especias aptas para celiacos es amplio, con los sazonadores y colorantes, no ocurre lo mismo y nos encontramos siempre con la obligación de leer el etiquetado o de recurrir a marcas que tienen su propio sello.

Como os decimos siempre, antes de comprar o consumir cualquier cosa, aseguraros, no vale la pena arriesgarse.

LORENA PÉREZ

Soy periodista, asturiana (de Cangas del Narcea concretamente) y celiaca diagnosticada desde los 14 años. Desde 2011 me dedico al mundo de la información y la comunicación en salud y desde 2015 empleo gran parte de mi día a día en Celicidad. Soy la encargada de seleccionar y trabajar los contenidos y las estrategias de comunicación y ayudo a contrastar los datos de los restaurantes que forman parte de nuestra web y nuestra App d​e restaurantes Sin Gluten. Además, formo parte del equipo de la red Cangas Sin Gluten, primer destino sin gluten de España, en Cangas del Narcea. Sí, es mi pueblo. Todo lo que sea aportar mi granito de arena para hacernos las cosas más fáciles, como celiacos, merece la pena. Y el mejor sitio para empezar a demostrarlo es, sin duda, la tierra en la que nací y me crie.

Además he escrito ya unas cuantas guías digitales para Celicidad. Las que más éxito están teniendo son: Aprender a cocinar sin gluten, 0 Gluten y  20 años cocinando sin gluten. Las recetas de Celicidad 

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