Que un producto indique que puede contener trazas de gluten, no quiere decir que las contenga, pero significa que puede estar afectado por la contaminación cruzada y por eso los celiacos y sensibles al gluten no debemos incluirlo en nuestra dieta. Casi todas las marcas señalan trazas de algo en sus ingredientes, ¿pero qué son exactamente? Es lo que se denomina el “etiquetado preventivo”.

Trazas en los productos

Según la normativa actual de etiquetado las marcas deben señalar además de la composición, un total de 14 alérgenos y hacerlo además con una tipografía diferente. Pero con el objetivo de garantizar un consumo saludable y cubrirse las espaldas, todo sea dicho, las marcas suelen señalar también las posibles “trazas” de sus productos, que no son ni más ni menos, que la ya conocida contaminación cruzada.

Es decir, una marca que produce harinas que de manera natural no llevan gluten, como puede ser el caso de las harinas sin gluten de maíz o de garbanzo, por ejemplo, pueden haber sido producidas en un lugar donde otros productos con gluten han podido dejar cierto rastro, y por tanto la empresa no puede garantizar que su harina de garbanzos no lleve nada de gluten. No es que esa marca utilice el alérgeno como un ingrediente más del producto final, pero no puede garantizar la total ausencia del alérgeno debido a esa contaminación cruzada.

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Ante la duda, mejor dejar el carrito vacío.

Ocurre con una conocida marca de harinas ecológicas de gran calidad que lo produce todo en la misma fábrica. Tienen harinas de todo tipo desde ecológicas de trigo puro, a harinas de algarroba, kamut, espelta, sarraceno, garbanzo…etc. La contaminación está servida, y aunque esas trazas puedan representar una cantidad mínima, incluso pueda haber un lote de productos que no lleven absolutamente nada (casi por casualidad), la empresa se cubrirá la espalda señalando las trazas, por lo que si al final compramos y nos produce algún tipo de reacción, la culpa sólo será nuestra.

Síntomas de la ingesta de productos con trazas de gluten

Los síntomas que causan estas trazas son los mismos que causan los alérgenos, es decir, una persona con alergia a los cacahuetes que toma un producto que puede contener trazas de cacahuete (y en este caso sí las lleva), tendrá seguro una reacción alérgica. Ocurre lo mismo con los intolerantes a la lactosa, celiacos y sensibles al gluten, la más mínima cantidad causará daño. Y aquí surge de nuevo el tema del “por un poco no pasa nada”. Aunque la cantidad sea ínfima, y eso no se traduzca en una diarrea, en una vomitona, en dolores de cabeza… etc.. el intestino del celiaco sí lo notará, aunque externamente no cause síntomas. El intestino siempre detecta el gluten, y siempre sufre con él.

En cuanto a las alergias, son aún más complicadas que las intolerancias, porque sus síntomas suelen ser más inmediatos y fuertes. Por eso siempre hay que mirar con lupa el etiquetado, y ante la duda mejor no consumirlo, y si una empresa indica “trazas” de nuestro alérgeno, mejor no jugársela.

En este vídeo de European Food Information Council (subtitulado en español), podéis entender aún mejor lo que significa el etiquetado preventivo.

 

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