La dieta sin gluten, estricta y de por vida, es el único tratamiento eficaz a día de hoy para la enfermedad celiaca. Realizar correctamente la dieta sin gluten implica consumir alimentos sin gluten y evitar en todo momento la contaminación cruzada, como explicamos en la Escuela Celicidad.
La enfermedad celiaca es una enfermedad de carácter autoinmune, crónica y sistémica cuyo único tratamiento a día de hoy es eliminar el gluten de la dieta de forma permanente. Esto implica, consumir aquellos alimentos que no contienen gluten (especialmente aquellos que no lo contienen de forma natural) y evitar la contaminación cruzada tanto en casa como fuera de ella. Las personas con sensibilidad al gluten no celiaca, también tienen que realizar esta dieta libre de gluten, así como las personas con alergia al trigo.
Para hacer una dieta sin gluten de forma correcta, es totalmente necesario que el paciente esté concienciado con ello, haya asumido la importancia de cuidar de su salud a través de unos hábitos determinados a la hora de alimentarse. En Celicidad te damos las claves para que aprendas a hacer correctamente una dieta sin gluten y lo conviertas en lo que debe ser: un hábito para toda la vida.
CURSO
ONLINE
La primera escuela online sobre celiaquía y dieta sin gluten pone a tu disposición el curso Aprender a Hacer Dieta Sin Gluten.
A lo largo de 10 lecciones, con vídeos, infografías, materiales descargables, etc, aprenderás todo lo necesario para eliminar el gluten al 100% de tu vida. Fuera gluten. Fuera contaminación cruzada
Claves
Dieta Sin Gluten
Una dieta sin gluten debe estar basada en alimentos que de manera natural NO contienen gluten, una proteína vegetal presente en determinados cereales.
Además es necesario conocer a fondo la normativa vigente sobre etiquetado de productos sin gluten y evitar l acontaminación cruzada en todo momento.
Qué es
el gluten
El gluten es una proteína de origen vegetal que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena (con matices), así como en todos sus derivados: escanda o espelta, kamut, bulgur, triticale, etc.
Esta proteína puede provocar diferentes problemas de salud: celiaquía y sensibilidad al gluten no celiaca, son los más descritos en la literatura médica.
A pesar de no ser una proteína imprescindible para el ser humano, su uso está muy extendido en la industria alimentaria.
Cereales sin gluten
Los cereales sin gluten son sin duda los grandes aliados de las personas con celiaquía o con sensibilidad al gluten no celiaca. Y la lista de cereales aptos para celiacos no es corta precisamente.
Es fundamental no solo conocer los cereales sin gluten, sino saber cuáles son las normas que aplican para comprarlos ya que no se recomienda el consumo de alimentos a granel (por desconocer en muchos casos la trazabilidad) y porque pueden estar contaminados.
Echa un vistazo a la gran lista de cereales gluten free e inclúyelos en tu dieta.
Alimentos
sin gluten
La dieta sin gluten debe basarse en alimentos que de manera natural NO contienen gluten y aquí te decimos cuáles son y te dejamos el listado con la Clasificación de los Alimentos que anualmente nos da la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.
Conocer esta clasificación es fundamental para poder hacer una compra sin gluten segura, sin adquirir productos que puedan ser sospechosos.
Etiquetado sin gluten
Una vez que conocemos la Clasificación de los Alimentos para Celiacos, debemos conocer a fondo la normativa de etiquetado de alérgenos que nos ayudará a identificar los productos aptos para celiacos. Una premisa fundamental: si no estás seguro, no compres.
En Celicidad recurrimos a la normativa europea, pero aquí encuentras información sobre Argentina y EE.UU. también.
contaminación cruzada
No importa el grado de lesión intestinal que tenga la persona celiaca. No importa los síntomas, más o menos leves, que tenga al consumir gluten: la dieta debe ser igual de estricta para todos los celiacos y eso implica eliminar al máximo el riesgo de contaminación cruzada.
Tener una zona específica en la cocina para cocinar sin gluten, preparar primero los platos sin gluten, tener cuidado con los cubiertos, con el horno, tostadora y microondas y al servir, es fundamental. Te lo contamos todo aquí.
Restaurantes Sin Gluten
La celiaquía afecta de manera muy considerable a la vida social de las personas que la padecen. En Celicidad nos hemos encargado de crear un listado de restaurantes sin gluten en España que supera ya los 2.000 establecimientos.
En ellos puedes comer tranquilo porque saben evitar la contaminación cruzada.
Y además tenemos una App para Android súper bien valorada! Descárgala aquí.
Escúchalo aquí
En Onda Celicidad todos los domingos hablamos con profesionales de la salud, pacientes, restauradores y muchos otros protagonistas sobre los temas que más nos interesan: salud, enfermedad celiaca, nutrición, deporte, bienestar, restauración gluten free.
Dirige Lorena Pérez, periodista y celiaca, directora de contenidos y comunicación en Celicidad.net.
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