Un año más llega el momento de conocer a los 10 Mejores Restaurantes Sin Gluten de España, según las valoraciones que los usuarios de la App Celicidad y de la web de restaurantes (restaurantes.celicidad.net) han hecho durante todo el año. Es una manera de agradecer el esfuerzo realizado por tantos profesionales de la hostelería que apuestan por el colectivo de personas con celiaquía o sensibilidad al gluten/trigo no celiaca, y lo hacen con responsabilidad y honestidad.

En esta ocasión, más de 34.000 usuarios registrados en la App Celicidad y en la web de restaurantes, son los que han decidido este Top 10 en el que hay restaurantes de toda la geografía española y muchos de ellos 100% sin gluten, mostrando así la preferencia del colectivo por los lugares que apuestan totalmente por una cocina totalmente libre de gluten en la que no puede existir riesgo de contacto cruzado / contaminación cruzada.

Desde la entrada en vigor de la normativa 1169/2011 los establecimientos de hostelería tienen la obligación de informar de los 14 alérgenos obligatorios -entre ellos los cereales con gluten-. Este mismo reglamento explica que los alérgenos se deberán comunicar de forma obligatoria cuando son un ingrediente utilizado para la elaboración de cualquier plato. 

Sin embargo, el mismo texto explica que la presencia de trazas -sustancias que podrían estar presentes en un plato de forma involuntaria- es una recomendación.

De esto deducimos que las trazas no son obligatorias, por lo que siempre se recomienda a las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no celiaca, que se identifiquen en todos los establecimientos y que pregunten en todo momento si las opciones sin gluten de su carta se elaboran evitando la contaminación cruzada. 

Y es que las más mínimas cantidades de gluten son capaces de producir la respuesta inmunológica en el organismo de las personas celiacas que acaba provocando un daño intestinal y que pueden ir o no acompañadas de síntomas digestivos y/o extradigestivos. 

Los establecimientos que aparecen en este Ranking Celicidad 2023, son el ejemplo de que si se quiere, se puede. Pero para trabajar con el colectivo celiaco como público objetivo es necesario la información, la formación, la responsabilidad y el esfuerzo constante, porque si hay contaminación cruzada/contacto cruzado, un plato sin gluten entre sus ingredientes, deja de ser apto para personas con celiaquía o con sensibilidad al gluten/trigo no celiaca. 

Enhorabuena a estos 10 restaurantes que han conseguido destacar en 2023 y muchas gracias a todos los que trabajan a diario con responsabilidad para que la vida de las personas con celiaquía sea más sencilla y mucho más rica fuera de casa.