Cada vez es más sencillo salir a comer fuera de casa, y con la App Celicidad, y nuestra web de restaurantes: restaurantes.celicidad.net, mucho más. Estas herramientas gratuitas permiten encontrar en España más de 2.200 establecimientos con opciones aptas. Nosotros mismos nos encargamos de comprobar que en los establecimientos trabajan con seguridad antes de dar de alta un establecimiento en la App o en la web. Aún así, siempre recomendamos antes de acudir a un establecimiento, preguntar por las opciones aptas (sin gluten y sin contacto cruzado). Y por supuesto, cuando comemos en compañía y se comparten platos y raciones, es necesario extremar precauciones.

En los últimos años la oferta de establecimientos con opciones sin gluten ha aumentado mucho en nuestro país y en el resto del mundo. Pero queda mucho camino por recorrer aún, porque no siempre estas opciones son seguras. Y en ocasiones, aunque lo sean, podemos estar exponiendo nuestra salud si compartimos mesa con personas que optan por platos o raciones con gluten, que consumen pan con gluten… etc.

Y esto mismo puede ocurrir en nuestra casa, en casa de algún familiar, en comidas de trabajo, etc. Si no estamos en un lugar 100% sin gluten este riesgo siempre estará presente. Por eso es imprescindible informar a nuestros compañeros de mesa de una serie de precauciones que deben tomar para no contaminarnos.

Precauciones que deben tomar las personas con Celiaquía/Sensibilidad

Avisar siempre al personal

Aunque estemos en un restaurante con carta para celiacos, o con platos específicos para nosotros, siempre tenemos que recordar a los profesionales que nos atienden que están frente a un celiaco. De esa manera, el camarero y también en la cocina tomarán las medidas oportunas para que no haya ningún problema a la hora de servirnos. En algunas restaurantes esto supone señalar los platos sin gluten con algún tipo de distintivo, supone no colocar el pan con gluten con los cubiertos de todos…etc.

Precaución al compartir

Lo mejor cuando somos varios a la mesa es no compartir, porque aunque los platos sean sin gluten y para todos, quizás a alguno de nuestros acompañantes se le olvide que un gesto tan sencillo como mojar pan en un plato que comparte con un celiaco, hace que no podamos seguir comiendo, porque ya estaría contaminado. Si pedimos nuestros propios platos, evitamos estos problemas. Y si nos apetece compartir, tendremos que advertir una y mil veces a quienes nos acompañan que alejen el pan de esos platos, a poder ser, que lo coloquen en otra mesa para extremar al máximo las precauciones.

Una opción si compartimos raciones es que una vez que se sirven sobre la mesa, retiramos una parte a nuestro propio plato. Asi podremos comer parte del plato sin riesgo. Eso sí, el resto de ración que queda en la mesa ya no podremos comerla porque lo más probable es que se contamine, así que asegúrate de que te sirves una buena cantidad. 😉

Preguntar siempre

Cuando pedimos un plato de pasta, una pizza, algo rebozado especial sin gluten, es bastante más obvio que no llevará gluten porque se trata de utilizar ingredientes especiales para nosotros, por lo que en cocina sí o sí, deberían tenerlo todo totalmente controlado. De todas maneras siempre puede haber problemas, así que mejor preguntar, ¿es para celiacos? Nos quedaremos más tranquilos.  Además a veces se pueden producir errores en la comunicación entre sala y cocina, y nos pueden traer el plato equivocado, así que mejor asegurarnos de que lo que nos han puesto para nosotros es realmente apto.

Cuidado con los cubiertos.

Si nos ponen un paté por ejemplo, unos quesos… tenemos que tener mucho cuidado con lo que hacen nuestros compañeros de mesa. Si alguien utiliza el cuchillo para partirse un trocito de queso y untarlo en el pan y después vuelve a partir otro trocito de queso con ese mismo cuchillo… ya no nos sirve, ese queso estará contaminado. Lo más recomendable en estos casos es que el celiaco coja un buen trocito para su plato y deje el resto para que los no celiacos hagan lo que consideren. Pero siempre tenemos que hacerlo antes de que los demás contaminen la pieza, al igual que hemos explicado para las raciones a compartir.

El pan lejos y bajo vigilancia

Que nos llamen histéricos, nos da igual. Lo que no queremos es tener que pasarnos horas con molestias y dolores tras salir a cenar con unos amigos, así que esta es otra norma básica. Evidentemente no vas a obligar a tus amigos, familia o pareja a comer sin pan, pero sí a consumirlo de manera adecuada… Como ya decíamos antes, es mejor situarlo fuera de la mesa para que las migas no sean un peligro. A la hora de partir el pan no celiaco, hacerlo fuera de la mesa, las migas están en todas partes. Cuando se trate de pasar el pan de un comensal a otro, hacerlo con muchísimo cuidado, nunca por encima de los platos sin gluten porque la más mínima miga ya nos hace daño. Mejor pasarlo sin que sobrevuele la mesa.

Los restaurantes que aparecen en Celicidad son conocedores de la celiaquía y la contaminación cruzada, pero nunca está de más extremar las precauciones, ya que se trata de un sector, el de la restauración con una gran rotación, así que siempre identificaros como celiacos (fundamental, que no os dé vergüenza), preguntar y preguntar. Todos estos consejos tienen como objetivo realizar la dieta sin gluten de forma adecuada y estricta, ya que es el único tratamiento eficaz para la celiaquía.