El sector de la restauración sin gluten está creciendo con fuerza en los últimos años y cada vez son más los restauradores que se acercan al mundo de la celiaquía y ofrecen opciones aptas en sus cartas. Aún queda mucho camino por recorrer, pero cada vez el colectivo celiaco es más visible para la restauración. Superados los 2.100 restaurantes en nuestra App, hemos analizado los datos para descubrir qué provincias tienen más restaurantes y en cuáles hay más restaurantes por habitantes.
Desde una cerveza hasta cartas completas o incluso restaurantes 100% sin gluten, en CELICIDAD hemos sumado en un año y medio más de 2.100 restaurantes con opciones sin gluten en el país. Aún así sabemos que hay muchos que aún no están en la base de datos, pero no os preocupéis, vamos poco a poco añadiéndolos. No es un proceso rápido porque necesitamos comprobar que los restaurantes de Celicidad App, son restaurantes seguros, independientemente de que tengan más o menos opciones para nosotros.
Carta de La Talamera, en Ribadesella, Asturias. Todo sin gluten.
Lo que nos aporta la experiencia de muchos años de diagnóstico en celiaquía, es ser testigos de un crecimiento muy importante en el sector, que cada vez se profesionaliza más y se toma más en serio al colectivo celiaco. Aunque evidentemente aún queda mucho camino por recorrer y mucho mito sobre la celiaquía que derrocar. Todavía son muchos los restauradores que dicen aquello de «por una miga no te va a pasar nada», «si eres poco celiaco lo puedes comer»… Esos restauradores no están en Celicidad y será cuestión de tiempo que descubran la seriedad del problema y así decidan si quieren o no quieren formar parte de este sector de la restauración sin gluten.
Pero para hablar de la situación de un sector necesitamos datos y por eso nos hemos puesto manos a la obra para ver en qué zonas de nuestro país hay más y menos restaurantes sin gluten y también otro dato que nos parece más que relevante, y es el de saber cuántos restaurantes sin gluten hay por cada mil habitantes de una provincia. Este marcador nos puede servir para realmente saber en qué zonas los celiacos lo tienen más y menos difícil. Obviamente cuantas más opciones mejor y para tener las cosas completamente claras habría que estudiar más factores, pero puede ser un buen marcador para aproximarnos a la realidad de la restauración sin gluten.
Las provincias y sus restaurantes sin gluten
El número no deja de aumentar, aunque la tendencia es siempre la misma, es decir, en las posiciones más altas de esta lista están siempre las mismas provincias: Madrid (345), Barcelona (274) y Asturias (226). La posición de las dos primeras se explica claramente por número de población, por incluir los establecimientos de las ciudades más importantes del país y por contar con numerosas franquicias de las cadenas más importantes, que siempre suman. El caso de Asturias es particular. En el suroccidente del Principado se encuentra la población con una de las tasas de celiaquía más altas del país(en los concejos de Cangas del Narcea, Degaña, Tineo, Allande, Ibias) y sólo en esta zona se superan los 50 restaurantes aptos. Además Celicidad cuenta con un equipo en Asturias, lo que influye también en que esa cifra sea superior. Así y todo, es cierto que en Asturias el sector hostelero está muy concienciado con la celiaquía.
Restaurantes de Madrid en Celicidad App.
Por provincias, la relación de Celicidad App es la siguiente: Albacete 18; Alicante 55; Almería 34; Álava 33; Asturias 196; Ávila 10; Badajoz 25; Baleares 58; Barcelona 207; Vizcaya 25; Burgos 25; Cáceres 45; Cádiz 36; Cantabria 40; Castellón 14; Ceuta 3; Ciudad Real 24; Córdoba 21; A Coruña 66; Cuenca 6; Guipuzkoa 20; Girona 21; Granada 32; Guadalajara 9; Huelva 25; Huesca 21; Jaén 13; León 22; Lleida 9; Lugo 14; Madrid 322; Málaga 83; Melilla 2; Murcia 37; Navarra 33; Orense 3; Palencia 9; Las Palmas 40; Pontevedra 48; La Rioja 28; Salamanca 29; Santa Cruz de Tenerife 44; Segovia 10; Sevilla 77; Soria 10; Tarragona 26; Teruel 7; Toledo 20,Valencia 59; Valladolid 37; Zamora 14; Zaragoza 36.
Restaurantes por habitantes
Es simplemente una cifra orientativa, pero nos puede ayudar a ver como está el sector de la restauración desde el punto de vista de negocio y de atención al cliente. Para ello hemos recurrido a los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), que nos ha dado el número de habitantes de cada provincia y hemos obtenido los datos del número de restaurantes en cada provincia por cada mil habitantes (no analizamos el número de celiacos de cada provincia, sólo población general).
Croquetas del As de Bastos, Madrid. Toda la carta sin gluten.
Así la provincia con más restaurantes por cada mil habitantes es Asturias, con 0,185 restaurantes. No es que la cifra sea para tirar cohetes, sobre todo si la comparamos con el número total de restaurantes de cada provincia, pero se trata de un marcador meramente orientativo, no de una cifra absoluta. Cáceres con 0,11 restaurantes por cada 1000 habitantes y Álava, con 0,103, completarían este «podium».
La relación completa de provincias y sus restaurantes por cada mil habitantes es la siguiente: Asturias 0,185; Cáceres 0,110; Araba/Álava 0,103; Huesca 0,093; La Rioja 0,088; Salamanca 0,085; Zamora 0,075; Valladolid 0,070; Burgos 0,068; Cantabria 0,068; Segovia 0,063; Ávila 0,060; A Coruña 0,058; Palencia 0,054; Balears 0,053; Navarra 0,051; Málaga 0,051; Pontevedra 0,050; Madrid 0,050; Teruel 0,050; Almería 0,048; Huelva 0,048; Ciudad Real 0,046; León 0,045; Albacete 0,045; Santa Cruz de Tenerife 0,044; Lugo 0,041; Sevilla 0,040; Zaragoza 0,037; Barcelona 0,037; Las Palmas 0,036; Badajoz 0,036; Ceuta 0,035; Guadalajara 0,035; Granada 0,035; Tarragona 0,032; Alicante/Alacant 0,029; Cádiz 0,029; Cuenca 0,029; Toledo 0,029; Gipuzkoa 0,028; Girona 0,028; Córdoba 0,026; Murcia 0,025; Castellón 0,024; Melilla 0,024; Valencia0,023; Vizkaya 0,022; Lleida 0,021; Jaén 0,020; Orense 0,009.
*Datos extraídos de Celicidad App
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