En Celicidad somos muy conscientes del papel fundamental que desempeñan los nutricionistas en el campo de la salud, tanto para ayudar a prevenir patologías, como para tratarlas. Especialmente destacable es su rol en el caso de patologías como la celiaquía, donde el tratamiento pasa por realizar una dieta sin gluten que además de estricta debe ser completa, sana y variada. Para hablar sobre todo esto, volamos virtualmente hasta Argentina y charlamos con las nutricionistas expertas en enfermedad celiaca de Nutrirglutenfree, Paula Cabrera y Victoria Caamaño. Así de chulo es el episodio 55 de Onda Celicidad.
Tres micros abiertos para despedir la segunda temporada de Onda Celicidad con dos estupendas profesionales y comunicadoras que conocen de primera mano la enfermedad celiaca. De hecho comienzan explicando cómo llegó a sus vidas el diagnóstico de la celiaquía. «Estaba en clase y cuando el profesor empezó a explicar la celiaquía, pensé: eso me pasa a mi, así que acudí al médico para comenzar el proceso diagnóstico», explica Victoria Caamaño. El caso de Paula también fue en la edad adulta. «Ya estaba trabajando y había visto a muchos pacientes celiacos cuando llegó mi diagnóstico». Un tiempo después coincidieron en el trabajo y nació Nutrirglutenfree, toda una referencia en Instagram para las personas que tienen que vivir sin gluten, y también un servicio -presencial y online- que ayuda a muchas personas en el mundo a hacer correctamente su dieta sin gluten, entender la patología y mucho más.
Hablamos con Victoria y Paula de la necesidad de que el paciente se informe para poder hacer su tratamiento, la dieta sin gluten estricta, de manera correcta, de forma que sea además de sin gluten, «sana, variada. Cuando alguien viene a consulta por primera vez, le explicamos el diagnóstico y le decimos que hay más cosas que sí pueden seguir consumiendo que las que tiene que evitar debido a la celiaquía. La visión cambia cuando destacamos lo positivo, lo que vamos a poder mantener como personas con celiaquía», explica Caamaño.
Y es que, apunta Cabrera, «no debemos perder de vista que los alimentos frescos son la base de nuestra alimentación y deben ser la clave en nuestra dieta sin gluten», indica.
Nos hablan también de las carencias nutricionales más habituales en personas con celiaquía y de cómo a través de la alimentación se pueden paliar. «El hierro, el ácido fólico, el calcio, determinadas vitaminas y minerales…es frecuente que el celiaco recién diagnosticado tenga niveles bajos, y es importante que acudamos siempre a profesionales para que nos pauten lo mejor y lo más adecuado a cada uno de nosotros», indican.
Charlamos también con ellas sobre las diferencias entre ser celiaco en España y ser celiaco en Argentina, sobre cómo la ley nacional que existe en Argentina regula determinados aspectos que en España no están regulados, de por qué en Argentina no pueden consumir avena «sin gluten», mientras que en Europa sí…
