La Inmunonutrición es definida «como el área de la nutrición dedicada al estudio de los procesos por los cuales los nutrientes modulan las acciones del sistema inmune y su empleo para este propósito». Así lo recoge el artículo «Inmunonutrición, evidencias y experiencias», publicado por la Revista Nutrición Hospitalaria en abril de 2023. Este área de la nutrición, engloba elementos relacionados con la nutrición, la infección, la inflamación, el daño tisular y la inflamación y en Inmunonutrición, según el mismo artículo, son claves los sistemas inmune, endocrino, nervioso y la microbiota. En el podcast 110 de Onda Celicidad, la Dra. Olalla Otero explicaba también la importancia de reforzar el sistema inmunológico a través de los llamados inmunobióticos que también veremos en este artículo.
Sobre Inmunonutrición también ha investigado María Rafaela Rosas, Licenciada en Farmacia y Ciencia y Tecnología de los Alimentos que publicó ya en el 2011, que encontramos en Elsevier. «Se puede considerar el déficit nutricional como una causa primaria del déficit inmunitario, ya que éste se ve alterado en todas sus facetas. En el caso de pacientes desnutridos, la primera línea defensiva frente a la invasión de agentes externos pueden estar alteradas». En el caso de la Enfermedad Celiaca, sabemos que la clave reside en ese sistema inmunológico que reacciona ante la ingesta de gluten en individuos predispuestos genéticamente, por lo que también en este caso el sistema inmunológico de una persona con celiaquía está comprometido.
Para el estudio de la Inmunonutrición existen diferentes biomarcadores del sistema inmune que proporcionan información acerca del estado nutricional del individuo y estos son especialmente interesantes en cuatro líneas de investigación. Una de esas líneas es «el estudio de la evolución de pacientes con enfermedades relacionadas con la nutrición y el sistema inmunitario», donde podríamos encajar la Enfermedad Celiaca, según el artículo publicado en la Revista Española de Nutrición Comunitaria.
Inmunonutrición: sistema inmunológico y nutrientes
Apuntan en el mencionado artículo que «el sistema inmune es una compleja red de defensa que protege al organismo frente a agentes potencialmente dañinos y posee la capacidad de responder ante millones de sustancias extrañas denominadas antígenos». La repuesta inmunológica es por tanto, «primordial para prevenir la invasión de agentes infecciosos, siendo el primer mecanismo de defensa y cuya función es eliminar rápidamente los patógenos en el caso de que al final consigan entrar».
En el caso de la Enfermedad Celiaca, el sistema inmunológico considera que el gluten es un patógeno, una de esas sustancias nocivas frente a las cuales deben defender al organismo. Por tanto cuando una persona con celiaquía consume esta proteína de origen vegetal, su sistema inmunológico va a dar una respuesta inmunológica que acabará provocando una daño en las vellosidades intestinales que pueden ir o no acompañada de síntomas tanto digestivos como extradigestivos.
Por esta razón a la Enfermedad Celiaca es considerada una enfermedad de origen autoinmune y por esa razón es también importante en las personas con celiaquía -y en cualquier persona- mantener un sistema inmunológico lo más fuerte posible.
La nutrición juega un papel muy importante en el estado de salud de las personas. A la hora de alimentarnos tenemos que tener en cuenta que los alimentos están compuestos de macronutrientes y micronutrientes que cumplen sus correspondientes funciones en nuestro organismo. «Pero no todos los nutrientes que la población puede encontrar en los alimentos influyen en la respuesta inmunológica. A aquellos nutrientes que son decisivos y limitantes en un correcto funcionamiento inmunológico los denominamos Inmunonutrientes», recoge la revisión realizada por el Dr. Gabriel García para dietopro.com.
Probióticos para el sistema inmunológico, con la Dra. Olalla Otero
La Dra. Olalla Otero es Bióloga, divulgadora y autora del libro «El revolucionario mundo de los probióticos». En esta entrevista en Onda Celicidad nos habla de los probióticos más interesantes en Enfermedad Celiaca y también aquellos con capacidad inmunomoduladora que ayudan a mejorar las funciones del sistema inmunológico: los inmunobióticos.
Inmunonutrientes
Inmunonutrientes: Glutamina
La glutamina es un aminoácido no esencial que tiene un papel protector e incluso restaurador del tubo digestivo. Apuntan desde Salud Mapfre, que «aunque en condiciones normales no es un nutriente esencial, en el proceso de una enfermedad crítica se ha podido observar cómo disminuyen los valores séricos de glutamina y se convierte temporalmente en un nutriente esencial, por lo que debemos incluirlo en nuestra alimentación para cubrir las necesidades del organismo». Algunas carnes rojas y blancas, los lácteos y huevos, ciertos vegetales como la col, las espinacas o el repollo, algunos frutos secos y semillas y cereales como la avena, el arroz integral, legumbres como los garbanzos y las lentejas, contienen glutamina.
Inmunonutrientes: Arginina
Encontramos este aminoácido en carne de vacuno, mariscos, pescados, huevos, legumbres, frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, etc. «La arginina estimula la secreción de hormonas como la insulina, la prolactina y el glucagón, además mejora la función inmunológica celular y la cicatrización de heridas.
Inmunonutrientes: Ácidos grasos omega 3
Numerosos estudios prueban que tienen poder antiinflamatorio y que mejoran la respuesta inmunitaria. Los encontramos en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas o el marisco. También hay ácidos grasos omega 3 en aceites de semilla, de girasol, de maíz, en el germen de algunos cereales y en los frutos secos.
Inmunonutrientes: Nucleótidos
Su papel es importante en recién nacidos y lactantes. Se encuentran tanto en alimentos de origen vegetal como animal.
Inmunonutrientes: vitaminas
Vitaminas hidrosolubles como las vitaminas B6 (piridoxina), la vitamina B12 (cianocobalamina), la vitamina C (ácido ascórbico), y la B9 (ácido fólico) son inmunonutrientes importantes que podemos encontrar en numerosos alimentos: la vitamina C en frutas como el kiwi, el limón, la naranja, el mango, el fresón, etc; la B12 en el hígado de cordero, ternera, buey, pollo, en sardinas, mejillones, huevos y algunos productos lácteos; la B6 tiene especial presencia en el mundo vegetal, pero también en alimentos de origen animal; el ácido fólico lo encontramos en hígado de ternera, de pollo, jalea real, soja, altramuz, alubias blancas y pintas, verduras de hoja verde, etc.
Vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina E y la vitamina D, también son potentes moduladores del sistema inmune.
Inmunonutrientes: minerales
Se consideran inmunonutrientes también minerales como el cobre, el hierro, el selenio y el Zinc.
