Un 65,9% de los celiacos evalúa por debajo de un 6 el nivel de seguridad que ofrecen los restaurantes a las personas con celiaquía. Solo un 0,7% considera que la seguridad que ofrecen los restaurantes en España a las personas con celiaquía es “total”.
Son algunos de los datos que ha arrojado el I Estudio de Hábitos de las Personas con Celiaquía en Vacaciones que ha realizado la empresa Celi&Go Libertad Sin Gluten, fabricantes de productos para cocinar específicos para personas con celiaquía, intolerancias alimentarias y/o alergias. “Sabemos que las personas con celiaquía, cuando viajan, necesitan planificar mucho ese viaje, saber que el lugar en el que se alojan les va a ofrecer opciones seguras, saber que en la zona hay restaurantes y obradores que saben trabajar con todas las medidas de seguridad, saber que si van a un apartamento podrán cocinar evitando la contaminación cruzada. Y queríamos saber qué ocurre en la práctica, palpar la situación real en España”, explica Víctor Oliva Martín, CEO de Celi&Go Libertad Sin Gluten.
Según el estudio, en el que han participado gracias a la colaboración de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid y la Asociación de Celiacos de Cataluña, un total de 1.081 personas con celiaquía, el 62,7% acuden a apartamentos con el objetivo de poder preparar su propia comida. “La enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune, crónica y sistémica que requiere de una dieta estricta todos los días, sin excepciones, y eso supone evitar la contaminación cruzada, por eso muchas personas acuden a apartamentos, porque no siempre es fácil encontrar opciones sin gluten seguras, y es muy importante no poner en riesgo su salud”, apunta Oliva.
Evitar la contaminación cruzada por gluten es uno de los grandes problemas que tienen las personas celiacas, tanto en casa como fuera de ella. La presencia de pequeñas trazas en un plato, el uso indebido de utensilios para cocinar, provoca una respuesta inmunitaria en la persona con celiaquía que es fundamental evitar para no ocasionar otros problemas de salud en un medio o largo plazo.
Y es que un 41,4% de los celiacos escogen su destino vacacional en función de las opciones sin gluten seguras que ofrezca el mismo. “Este dato es muy interesante, porque nos indica que la celiaquía condiciona la vida social de estas personas y son casi la mitad de los participantes en la encuesta”, señala el CEO.
En cuanto a la elección del alojamiento, cuando se trata de apartamentos, el 96,5% de los celiacos aseguran que su apartamento vacacional no contaba con los utensilios que se recomiendan para trabajar sin gluten. “Para evitar en todo caso la contaminación cruzada los celiacos necesitan una tostadora exclusiva sin gluten, o una de nuestras bolsas protectoras; deben tener también cuidado con el horno porque puede haber restos de gluten, así como con las tablas de cortar y utensilios de madera donde puede haber restos de gluten”, señala Oliva. Es precisamente en este aspecto donde cobra más importancia el producto de Celi&Go Libertad Sin Gluten, bolsas y fundas para cocinar evitando la contaminación cruzada.
Según los datos del Estudio, un 26,4% de los celiacos afirman haberse contaminado durante las vacaciones, y un 31,8% no están seguros de si se han o no contaminado.
Dentro del grupo de los que sí han sufrido una reacción por contaminación cruzada, el 27,1% no ha sabido identificar el origen de la misma, mientras que un 22,4% asegura que se contaminó en un establecimiento de hostelería. El 6,5% afirma haberse contaminado en casas de amigos y familiares y un 1,8% asegura que la contaminación se produjo en casa de forma accidental. “Son datos realmente preocupantes, cada vez que una persona sufre una contaminación su sistema inmunológico se activa y se produce un daño intestinal. En ocasiones eso se acompaña de síntomas externos que pueden obligar al celiaco a estar en casa varios días con muchas molestias digestivas y/o extradigestivas”, afirma Oliva.
La restauración sin gluten
“Percibimos que cada vez hay más interés por parte de los profesionales de la hostelería en ofrecer opciones sin gluten seguras, pero aún queda mucho camino por recorrer y así lo perciben las personas celiacas que han participado en el estudio”, señala el CEO de Celi&Go Libertad Sin Gluten.
Y es que el 65,9% de los celiacos han evaluado por debajo del 6 el nivel de seguridad que ofrecen los restaurantes en España para las personas con celiaquía. A su vez, un 66,4% evalúan por también por debajo del 6 el acceso a la información sobre la restauración sin gluten segura. “Es fundamental que el sector hostelero se conciencie no solo con las personas con celiaquía, hay muchas otras personas con restricciones a la hora de comer, intolerancias y alergias alimentarias, y una parte fundamental de ofrecer un servicio seguro a este colectivo es evitar la contaminación cruzada”.
Aun así, solo un 9,5% de los celiacos participantes no acuden a restaurantes en vacaciones.
Objetivo: evitar la contaminación cruzada
“Conocemos el problema tan bien que es lo que motivó el nacimiento de nuestra empresa: ofrecer soluciones para que personas con restricciones alimentarias puedan cocinar fuera de casa sin riesgos para su salud”, explica Oliva.
Las bolsas y fundas de Celi&Go Libertad Sin Gluten son reutilizables y sirven para evitar la contaminación cruzada cuando se preparan tostadas, sándwiches, pizzas, bocadillos, etc en electrodomésticos que han estado previamente en contacto con el gluten, como pueden ser tostadoras, hornos o sartenes, lo que supondría un potencial riesgo para la persona con celiaquía.
Se trata de soluciones prácticas disponibles tanto para el consumidor como para la hostelería, que pueden así ofrecer opciones seguras a los celiacos sin complicar el proceso en la cocina. “Cada vez son más los establecimientos de hostelería que deciden utilizar nuestros productos para agilizar los procesos en cocina y poder así ofrecer un servicio seguro al cada vez más numeroso colectivo celiaco”, señala el CEO.
Los productos de Celi&Go Libertad Sin Gluten se pueden adquirir a través de su página web y en grandes superficies como Carrefour, Hipercor, Eroski, Alcampo, AhorraMás y BM.