El Cortijo Sin, en el centro de la bella Granada, es uno de los pocos restaurantes en España en los que la cocina es 100% sin gluten y 100% sin lactosa. Su propietaria y cocinera, Pilar Martínez, es celiaca e intolerante a la lactosa, y el secreto de su éxito es tan sencillo como complicado: «hacer que mis clientes disfruten con la mejor comida casera sin gluten y sin lactosa, como si estuviesen en su propia casa». Y lo consigue, por algo se ha colado ya dos veces en el Ranking Celicidad de los Mejores Restaurantes Sin Gluten
La historia de este restaurante se remonta muchos años atrás, pero su historia «100% sin gluten y sin lactosa» cuenta sólo con un año y medio. Tras el diagnóstico de Pilar, decidieron lanzarse a la piscina y ofrecer alternativas aptas para celiacos e intolerantes a la lactosa. «Yo tenía que probar la comida que hacía, así que empezamos adaptando nuestros platos habituales a la dieta «sin». Pero al poco tiempo de comenzar a trabajar sin gluten y sin lactosa, se dieron cuenta de que el reto para convertirse en un restaurante de referencia, les exigía mucho más, y decidieron que en su cocina no entraría ni gluten ni lactosa.
Así, toda su carta es apta, desde las tapas que sirve para acompañar a alguna de sus cervezas sin gluten, pasando por el arroz «cortijero», la pasta, las pizzas, los ñoquis y hasta llegar a sus postres. Pero además, en su Cortijo, todo, absolutamente todo es casero. «Llevamos un tiempo haciendo todo tipo de postres, tartas, rosquillas, bizcochos, y algunos productos especiales como las casadielles asturianas. Todo aquello que veo en internet y que me gustaría poder comer, lo adapto al mundo sin gluten y sin lactosa, y voy perfeccionando la receta hasta que puedo ofrecérsela a mis clientes».
Con un arte especial para los dulces, montó hace unos meses la pastelería El Cortijo Sin, dentro del propio restaurante, por lo que es fácil después de comer llevar alguno de sus riquísimos productos a casa.
Con los panes pasa más de lo mismo. «Casi todas las tapas las ponemos con pan, y es un pan recién hecho por nosotros y muy saludable. Utilizamos harinas certificadas como la de mijo, la de sarraceno, la de maíz… y hacemos todo tipo de panes. Los molletes están riquísimos».
Y su marido Rafael López, asiente. Él se encarga de atender la barra mientras Pilar trabaja en la cocina, y aunque no es celiaco ni tiene problemas con la lactosa, lo come todo «sin». «Y en la gran mayoría de los platos no notas para nada la diferencia. Es más, algunos hasta están mejores que en su versión con gluten». Seguramente se referirá a las croquetas de patata y bacalao, a las de jamón, a su hamburguesa casera con pan de mijo o a la fresquísima tapa de boquerones en vinagre que nos puso para acompañar la Daura Märzen y la Mahou 5 Estrellas Sin Gluten que nos tomamos en su terracita hace unas semanas.
La comida del restaurante granadino es única en la ciudad, «de momento no hay ningún otro restaurante con carta 100% sin gluten», señala Pilar, y la clave de su éxito está en sus manos y en su sentido del gusto, ya que cata todo lo que sale de la cocina. «Desde el principio tuve muy claro que tenía que ofrecer aquellas cosas que yo como celiaca e intolerante a la lactosa más echo de menos».
Así sus platos estrella son aquellos que normalmente los celiacos no podemos tomar, como las pastas, la lasaña, las pizzas, los rebozados y los bocatas. «Es comida típica y tradicional, sabrosa, hecha con mucho cariño y sin perder la esencia de lo casero», explica la orgullosa propietaria.
Y como ocurre como siempre con las cosas que son excepcionales, el «boca a oreja» ha funcionado en El Cortijo traspasando las fronteras de la hermosa ciudad de Granada y «a diario nos llega gente de otras provincias y otras ciudades buscando un lugar en el que no contaminarse, un lugar en el que no entra el gluten ni la lactosa y en el que ponemos todo nuestro empeño para que se vayan de aquí bien comidos y tranquilos».
Y lo consiguen, damos fe. El Cortijo Sin es un lugar de referencia ya en Granada, y la pasión y el entusiasmo contagiosos de Pilar seguramente les haga llegar muy lejos. De momento han aparecido ya en dos de los rankings Celicidad de los Mejores Restaurantes Sin Gluten, y esperamos que su talento, su esfuerzo y el cariño que le ponen a todo lo que hacen, siga siendo reconocido por los usuarios de la Celicidad App y por todos sus clientes.
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Buenas tardes,
Si sois celiacos NO vayais a este restaurante. La comida es de pesima calidad (los productos precongelados de Mercadona están mejor) y las empleadas bastante desagradables.
Además, para ser Granada y estar muy alejado del centro los precios son altos (volviendo a insistir en su mala calidad).
Gracias a este local y nuestras ganas de no volver nunca más descubrimos esta cadena https://www.restaurantescarmela.com/el-pescaito/ con 5 restaurantes. En algunos de ellos todo es sin gluten (nona y pescaíto) y en otros la gran mayoría (picola y autentica). En la cuchara no estuvimos.
Agradecemos el trabajo que habeis hecho con el post pero es de los peores restaurantes en los que he estado
Os honra este tipo de comentarios. Me gusta vuestra app, la sigo y la comparto. Hacéis una gran labor. Gracias a ustedes.
¡¡Gracias, gracias!! 🙂
Gracias por contestar. Es cierto, no son restaurantes. Pero mi comentario es acerca de la afirmación “de momento no hay ningún otro local con carta 100% sin gluten”. Sólo digo que puede dar lugar a engaños. Alguien que usa su app para poder comer cuando viaja con cierta tranquilidad, como es mi caso, puede leer estas publicaciones y al no conocer la ciudad confiar en esta información. Precisamente a mi me ha ocurrido en otra ocasión.
Reitero que no tiene que ver con este sitio en particular sino con la publicación no contrastada. A mi personalmente me gusta bastante más la comida de Exceliente y el trato pero no escribo para alabar ni criticar a ningún establecimiento, sino la información. Gracias por contestar
Muchas gracias Rafael! Lo matizaremos en el reportaje para que no haya lugar a dudas. En realidad nos referíamos a «restaurantes» pero tienes razón, está mal expresado! Lo cambiamos, muchas gracias por colaborar y ayudarnos a mejorar! Un saludo y ya sabes, cualquier cosa que necesites o consideres que podemos mejorar, no tienes más que decírnoslo. Un abrazo!
Buenas tardes, soy Rafael y soy celíaco. No suelo usarlo como carta de presentación pero me adapto a sus formas. En primer lugar no entiendo su actitud a la «defensiva» cuando en ningún momento se le ha atacado. Al contrario, lo he hecho a Celicidad que demostrando una regia profesionalidad ha admitido un error y lo ha solucionado con prontitud. Señora Martinez yo no la he criticado, he ido varias veces a El Cortijo y no tengo queja. Sólo he dicho que su afirmación no es cierta y muy señora mía no lo es. Usted ha dicho que su local es el único 100% sin gluten y no es cierto. De la lactosa usted no lo había afirmado. Además en que se basa su afirmación? En que haya un menú por escrito? Como sabe usted que no lo tienen? Pasa a menudo por allí?
Le reconozco que he tenido que leer su respuesta varias veces para entenderla.
Como sabe usted que no cocincasaon leche animal y sólo con leches vegetales? Se lo han dicho? Le pasan una redacción diaria de sus quehaceres?
Se ha planteado usted que quizá Alari no tenga publicidad ni cocine en el momento y no por ello el otro establecimiento (Exceliente) al cual usted no nombra si lo haga?
Su carta es única. Desde luego como la del bar de debajo de mi casa, cada cual tiene la suya y no por ello la convierte en la única sin gluten.
Por último, ya que usted si que usa este espacio para promocionarse y promocionar a otros, me tomaré una última licencia.
Recomiende Usted a sus clientes al lugar que no nombra que se lo agradecerán.
Un saludo
Buenas tardes, he leído el artículo y no estoy de acuerdo. Si se hace este tipo de publicación hay que cerciorar los datos. Sin querer desmerecer este establecimiento hay que aclarar que NO es el único establecimiento 100% SIN gluten en Granada. Al menos hay otros dos ( Alari y Exceliente) que son todo Sin gluten y además son anteriores a la adaptación de El Cortijo. Me refiero a que si se le pregunta al dueño de un establecimiento sobre su comida, sin duda será la mejor pero es un dato subjetivo. Lo objetivo se debe palmar tal cual.
Un saludo
Hola Rafael, muy buenas! Efectivamente dices muy bien. Tanto Alari como Exceliente son 100% sin gluten, pero hasta donde nosotros sabemos no son restaurantes, sino que son establecimientos de comida para llevar. Al menos es lo que tenemos entendido. Cuando estuvimos en Granada fuimos a ambos sitios, pero al llegar estaban cerrados, y fue una pena porque nos habían hablado muy bien de ambos, especialmente de Exceliente. Muchas gracias por tu aportación y por leernos! Un saludo!!