La celiaquía es una enfermedad autoinmune provocada por la intolerancia al gluten que hace que cuándo esta proteína se ingiere cause daños en las vellosidades del intestino. La celiaquía requiere de predisposición genética y es una enfermedad crónica que se tiene o no se tiene. Una persona no es más celiaca que otra, así que a la pregunta de ¿cómo de celiaco eres? hay que contestar que la celiaquía no tiene grados, pero sí es cierto que hay distintos tipos de celiaquía.