2- Albóndigas, carnes adobadas y carne de hamburguesas

Es carne, sí, y la carne de manera natural no contiene gluten. Pero en este caso está preparada así que ya no estamos hablando de alimentos genéricos, siguiendo la terminología utilizada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.

Ahora estamos hablando de productos convencionales, esos que si no indican expresamente que son «sin gluten», podrían contenerlo y no necesariamente advertirlo porque las trazas, en Europa, no son de obligada declaración.

Tanto las albóndigas como las carnes para hamburguesa que se venden preparadas ya pueden tener pan rallado convencional. En este caso si el pan rallado de trigo se utiliza como ingrediente sí debe estar claramente indicado como obliga el actual etiquetado de alérgenos europeo; pero si no hay trigo u otro cereal con gluten como ingrediente podría no indicar nada y llevarnos al error de creer que es un producto apto. Las trazas en Europa no son obligatorias, por lo que este tipo de preparados deben venir etiquetados expresamente con la mención «sin gluten» o similar, como el sistema ELS Espiga Barrada.

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