Cuando recibes el diagnóstico de celiaquía todo da un poco de vértigo. ¿Qué es el gluten? ¿Qué alimentos sin gluten puedo consumir? ¿Cómo evito la contaminación cruzada? ¿Cómo hago la compra en el súper? ¿Cuánto tardaré en recuperarme?
Me han dicho que soy celiaco… ¿que hago?
Bien, en esta sección vamos a intentar dar respuesta a todas estas preguntas que os surgen, y lo haremos con artículos rigurosos y actualizados que escriben nuestro equipo de periodistas especializados en salud. Para ir entrando en materia en nuestros primeros pasos en la celiaquía…
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y de carácter multisistémico provocada por el consumo de gluten en individuos que presentan predisposición genética. Cuando un celiaco ingiere 
gluten el sistema inmunológico interpreta que el gluten es un enemigo y responde contra él. El efecto es que daña las vellosidades intestinales y cuando el daño es habitual pueden llegar a atrofiarse. El único tratamiento a día de hoy es la dieta sin gluten de manera estricta y de por vida. La celiaquía es el trastorno crónico digestivo más habitual en España y afecta a un 1% de la población española.
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. La avena de forma natural es sin gluten, pero normalmente la encontramos en el mercado contaminada, por lo que sólo podremos tomarla cuando lleve certificación sin gluten. Pero además hay que tener en cuenta que la avena no sienta bien a todos los celiacos, por lo que su consumo se recomienda que sea consultado con un especialista.
Una vez que te diagnostican celiaquía tienes que eliminar el gluten de tu vida, de tu cocina, de tus platos. Para ello encontrarás una gran cantidad de alimentos sin gluten en los supermercados y tiendas especializadas. Deberás fijarte siempre en el etiquetado y buscar, para tener plena garantía de que no ingieres gluten, aquellos alimentos que llevan alguno de los sellos oficiales sin gluten. También es muy recomendable, especialmente al principio, entrar en alguna de las asociaciones que trabajan en España, para estar informado y poder consultar todas las dudas que surjan. Además las asociaciones editan todos los años un listado de alimentos sin gluten que es una guía estupenda para ir a hacer la compra.
Primeros pasos en la celiaquía
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que podemos encontrar en las semillas de una gran cantidad de cereales. Está compuesto de gliadina y glutenina, y actúa como elemento aglutinante, gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua. La elasticidad de las masas de harinas es responsabilidad suya, de ahí que sea tan importante en panaderías y pastelerías. Ir al artículo completo [+]
¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía es considerada actualmente un proceso multisistémico, es decir, que no es sólo una enfermedad con síntomas digestivos, sino que afecta a todo el organismo. Esta sería la ultima definición consensuada por la comunidad científica. Ir al artículo completo [+]
Sospecha, diagnóstico y normalización de la celiaquía
Expertos hablan sobre celiaquía, sobre los síntomas, el diagnóstico, el tratamiento y las medidas más importantes para involucrar a toda la familia en un proceso que cambia radicalmente la vida en casa y fuera de ella. Ir al artículo completo [+]
La celiaquía tras el diagnóstico: Primeros pasos
Todos hemos sentido algo parecido al vértigo cuando nos ha llegado el diagnóstico de la celiaquía. Empezar en el mundo sin gluten no es sencillo, pero es sólo cuestión de tiempo el adaptarse completamente. Lo primero que hay que hacer cuando se sale de la consulta del médico es informarse. Ir al artículo completo [+]
Cómo contarle a un pequeño que es celiaco
Muchas cosas han cambiado en el mundo de la celiaquía en los últimos años, pero una sigue siendo muy complicada: explicarles a los pequeños que no pueden comer como los demás. Para ellos los primeros pasos en la celiaquía pueden ser algo más complicados Ir al artículo completo [+]
Las claves de la dieta sin gluten
Muchas personas piensan que cuando te diagnostican la celiaquía es suficiente con quitarte el pan, la pasta, la bollería y poco más. Pero la dieta sin gluten, y nosotros lo sabemos, es mucho más compleja que todo eso. De ahí que sea tan importante el papel que realizan desde las asociaciones para informarnos constantemente sobre los alimentos aptos. Ir al artículo completo [+]
Las trazas y el etiquetado preventivo
Que un producto indique que puede contener trazas de gluten, no quiere decir que las contenga, pero significa que puede estar contaminado y por eso los celiacos y sensibles al gluten no debemos incluirlo en nuestra dieta. Casi todas las marcas señalan trazas de algo en sus ingredientes, ¿pero qué son exactamente? Es lo que se denomina el «etiquetado preventivo». Ir al artículo completo [+]
Dieta sin gluten: alimentos para corregir deficiencias
La celiaquía conlleva la aparición de otras enfermedades, pero sin llegar a ello, nos encontramos con que especialmente los niños y adolescentes celiacos pueden presentar déficits en algunos nutrientes como son el hierro, el calcio, el ácido fólico y la vitamina D. Esto se debe a la mala absorción de estos nutrientes a causa de la lesión en el intestino. Por lo que es importante tenerlo en cuenta y adecuar nuestra dieta sin gluten a nuestras necesidades nutritivas. Ir al artículo completo [+]
Cinco productos con gluten que pueden confundir…
Algunos productos con gluten son toda una faena y una sorpresa. Échale un ojo a esta lista de productos con gluten que pueden despistar, especialmente a los que acaban de aterrizar en el mundo sin gluten. Ir al artículo completo [+]
Cocinar sin gluten: Convertir tu cocina en zona libre
Puede parecer imposible, pero no lo es. De hecho tener la cocina completamente libre de gluten facilita mucho la vida en casa, aunque evidentemente no siempre se puede, hay que respetar a los miembros no celiacos de la familia. Lo que sí tenemos que hacer sí o sí, es aislar una zona para nosotros. Es sencillo. Toma nota de estos consejos. Ir al artículo completo [+]
Bebidas aptas para celiacos
Cuando nos diagnostican la celiaquía surgen miles de dudas sobre la comida, pero también sobre la bebida y el etiquetado es incluso más complicado cuando hablamos de líquidos. Aquí os dejamos una lista de aquellas bebidas alcohólicas y no alcohólicas aptas. Pero recomendamos como siempre consultar con los fabricantes en caso de duda. Ir al artículo completo [+]
Salir a comer con no celiacos: precauciones fundamentales
Migas por encima de la mesa, cubiertos compartidos… salir a comer fuera de casa con personas no celiacas puede ser arriesgado si no ponemos en marcha estas medidas, que por otro lado, son recomendables siempre en cualquier establecimiento. Ir al artículo completo [+]
Los medicamentos sin gluten
Hay medicamentos sin gluten y medicamentos con gluten, ya que el almidón es un excipiente que se utiliza a menudo para la fabricación de cápsulas y comprimidos. Por suerte, la normativa actual obliga a los fabricantes a declarar el gluten tanto en el cartonaje de los medicamentos como en el prospecto. Ir al artículo completo [+]