Dieta sin gluten

El único tratamiento eficaz a día de hoy para la enfermedad celiaca es la dieta sin gluten estricta y de por vida, ya que es una enfermedad crónica.

Los sensibles al gluten también tienen que realizar esta dieta y tomárselo en ambos casos, como lo que es, un tratamiento que nos permitirá tener una vida feliz y plena.

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Las claves de la dieta sin gluten

Para realizar una dieta sin gluten de forma correcta esto es lo primero que tenemos que tener claro, que sin gluten ha de ser sin gluten. No podemos realizar transgresiones de vez en cuando y no debemos arriesgarnos a contaminaciones accidentales. Por eso debemos saber perfectamente qué es el gluten, dónde lo encontramos y cómo evitar la contaminación tanto en casa como fuera de casa.

La dieta sin gluten

 

Cereales sin gluten

El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. La avena se incluye normalmente dentro de este grupo aunque en realidad de forma natural no lleva gluten. Los celiacos y sensibles al gluten podrán consumir avena siempre y cuando esté certificada específicamente “Sin Gluten”.

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Te interesa: Aprender a cocinar sin gluten: seguridad en la cocina

Alimentos con gluten: nunca en nuestra despensa

Los derivados de estos cereales también tienen gluten, pero por suerte cada vez llegan al mercado más cereales que no contienen gluten y que son muy importantes para configurar una dieta sana, variada y equilibrada.

 

Sin embargo el gluten lo encontramos en muchos otros productos, desde pastas, masas, panes, pizzas, galletas, bollería a otros productos como salsas, mermeladas, conservas, yogures, infusiones, chocolates, infusiones que pueden llevar gluten entre sus ingredientes.

Por eso es conveniente conocer qué productos sí tienen gluten y qué productos son aptos. Para ello es importante seguir los consejos de las Asociaciones, aprender a leer etiquetas, memorizar cuáles son los productos genérios y por supuesto no arriesgarse nunca.

 

Sellos nacionales e internacionales sin gluten

Una vez que sabemos qué productos podemos consumir, los más recomendables son aquellos que de forma natural no contienen gluten y que conforman la base de la pirámide nutricional sin gluten, tenemos que aprender a controlar la contaminación cruzada para no sufrir contaminaciones.

sellos sin gluten

 

 

Cocina Libre de Gluten

En casa es fundamental tener un orden y un determinado conocimiento así como ciertos utensilios propios “sin gluten” y fuera de casa es fundamental acudir a lugares en los que sí sepan lo que es la celiaquía, la dieta sin gluten y garanticen ausencia de contaminación.

Se acercan celebraciones, y amigos y familiares pondrán todo su cariño en la cocina, peeeero la intención no es suficiente en nuestro caso. Os dejamos unos consejos básicos para que vuestros chefs ocasionales aprendan a cocinar #singluten! Enlace en la bio! #celicidad #celicidadapp #singluten #sintacc #glutenfree #glutenfrei #sansgluten #senzaglutine #glutenvrij #dietasingluten #celiacos #celiaquia #celiac #celiacdisease #glutenfreeliving

 

Celicidad App para comer sin gluten fuera de casa

En algunos lugares de España es fácil encontrarse con opciones sin gluten fuera de casa, en otros es más complicado. En este sentido la labor de las asociaciones que forman a los restaurantes que quieren dar servicio al colectivo celiaco, es fundamental. Todos estos restaurantes los encuentras en la App para móviles Celicidad App, que cuenta ya con más de 2.100 restaurantes en España. Además de esos restaurantes formados por las asociaciones hay muchos otros con conocimientos en dieta sin gluten en los que se puede comer con tranquilidad.  Descárgate nuestra App (es gratuita) y a disfrutar sin gluten fuera de casa. Eso sí, recuerda siempre que en el restaurante sin gluten, siempre hay que preguntar y estar atentos para que los posibles errores humanos no nos fastidien el día.

Por eso es importante que tengáis en cuenta ciertas pautas tanto en casa como fuera de ella.

 

El límite de las 20 ppm para los productos sin gluten

Realizar una dieta sin gluten es la clave para no desarrollar enfermedades asociadas a la celiaquía. Y que ésta dieta esté basada en productos que de forma natural no contienen gluten también es fundamental para que nuestro organismo esté sano. Y es que los productos elaborados con gluten pueden contener hasta un máximo de 20 ppm de gluten (en España) y aunque esa cantidad sí es tolerada por el organismo de un celiaco, si se abusa de esos productos a diario puede haber problemas.

 

Celiaquía Refractaria

Si después de unos meses de dieta sin gluten estricta, no acabas de encontrarte mejor, acude a tu médico o consulta con un nutricionista especializado en dieta sin gluten para comprobar que ésta se está realizando bien o que algo se te está pasando. El objetivo en este caso es el de descartar que estamos ante un tipo de celiaquía denominada refractaria, el tipo más grave y peligroso de enfermedad celiaca.

Celiaquía Refractaria

3 Comentarios

  1. La espelta pueden comerla los celiacos?

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  2. Hola ,mi nombre es Estela,soy de Uruguay. Desde muy jòven sufri de Jaquecas,Diarreas y me decìan que eran nervios. Despuès de esos sintomas , me diagnosticaron Polineuropatìa a nivel de miembros inferiores ( pies) y hoy ya me esta afectando a nivel de manos. Tengo una hermana Celìaca y un sobrino tambièn Celìaco, a mi sobrino en sangre y por Biopsia le daba NEGATIVO , pues logro le hicieran un estudio de genètica el cuàl fue enviado a EE:UU y ahi sì lograron dectectar su Celiaquìa.Yo pedì un exàmen con Biopsia Duodenal y me dio negativo. Leyendo el artìculo del Dr. Luis Ricardo Rodrigo Sàez sobre NEUROGLUTEN ,implicaciòn en enfermedades Neurològicas, estoy dudando sino deberìa hacer una dieta 0% gluten.
    Busquè màs informaciòn sobre dichop mèdico y de ahi fue que me inscribì en està ,vuestra pàgina de Celicidad , para que me orienten con seriedad , a poder tener mayor informaciòn sobre la dieta y conocer los alimentos aptos para la misma . Que bueno seria tener al Dr .Rodrigo Sàez en Uruguay .Saludos cordiales.

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