Las barbacoas son uno de los planes estrella del verano. Unas cervecitas, carnes, pescados y verduras deliciosos, los amigos… Pero aunque la gran mayoría de estos productos son sin gluten de manera natural, hay que tener mucho cuidadito porque contaminarse en una barbacoa es relativamente fácil.

Barbacoa sin gluten

Una barbacoa sin gluten sólo es sin gluten cuando absolutamente todos los productos que vamos a cocinar son exentos de gluten, algo que no siempre sucede. Pero además, las salsas que se suelen utilizar en las barbacoas y los panes que sobrevuelan las mesas, son un auténtico peligro y más aún teniendo en cuenta que normalmente en las barbacoas suele haber un grupo muy variado de personas. Pero hay una serie de medidas que podemos y debemos tomar, para disfrutar de una buena barbacoa sin gluten. CELICIDAD, con mucha experiencia en barbacoas y demás eventos ociosos… os deja unos celiconsejos básicos.

1- Contacto previo.

Si tú no te encargas de la compra, es mejor que hables con la persona que lo va a hacer para intentar que todo lo que compre sea sin gluten. Cuando hablamos de carnes, pescados y verduras es muy fácil hacer una compra apta para todos.

2- Comprobar la idoneidad de los productos.

Muchas veces pensamos que como la carne es carne, es libre de gluten por naturaleza. Y sí, la carne que no lleva ningún tipo de adobo, ni aliño, lo es, pero muchas veces los productos que compramos para una barbacoa no lo son. Hablamos por ejemplo de brochetas adobadas, de chorizos criollos, de morcillas y sobre todo de hamburguesas… Todo aquello que lleve algún ingrediente extra, que no sea carne sin más, tiene que ser sin gluten y especificarlo. Así que el primer paso es mirar todos los ingredientes y etiquetas y comprobar qué alimentos son sin gluten, y cuáles lo llevan o lo pueden llevar (trazas).

“Aunque una barbacoa pueda ser una ocasión especial, no es justificación para transgredir la dieta. La más mínima cantidad de gluten dañará nuestro intestino, y el daño se acumula” 

3- Limpieza de la barbacoa.

Es fundamental que antes de colocar los productos sin gluten, nos aseguremos de que la barbacoa está limpia y no quedan restos de otros alimentos que pueden haber contenido gluten. En realidad, por simple higiene, las barbacoas hay que limpiarlas a fondo.

Barbacoa sin gluten

Nuestra última barbacoa sin gluten. ¡Todo en el plato!

4- Separar sin y con.

Lo más normal si la barbacoa es para muchas personas y los que se han encargado de comprar la comida no son celiacos, es que haya algún producto que lleve gluten, o que nos genere dudas. Por eso hay que estar muy cerquita del “chef” y explicarle que antes de “ensuciar” con gluten la barbacoa, tiene que hacer los productos que no llevan gluten y por supuesto ir sirviéndolos lejos del pan y sin mezclar con productos con gluten.

5- En el medio, no. 

Una barbacoa es un festival de migas que sobrevuelan la mesa para acompañar las carnes o los pescados. Normalmente hay un montón de bandejas sobre la mesa y barras y más barras de pan. Nuestro radar celiaco está trabajando al 300% y tendremos que extremar las precauciones, pero se puede conseguir. Lo más recomendable es ir plato por plato (sin gluten) cogiendo raciones o piezas de los productos y servírnoslas todas juntitas en nuestro plato. A continuación y por pura precaución, lo más recomendable es sentarnos en una de las esquinas de la mesa, o de cabeza de mesa, para tener menos peligros cerca. Además debermos avisar a aquellos que tenemos cerquita para que no metan la pata y ni si quiera nos pidan que les pases el pan.

6- Cuidado con las salsas.

Salsa barbacoa, mayonesas, alioli… una barbacoa es para disfrutarla dándose un caprichito y una buena salsa con unas alitas de pollo, o con unas verduras recién hechas a la brasa… Pero ya sabéis que las salsas hay que tenerlas siempre bajo control, y estar completamente seguros de que son sin gluten. Lo mejor en estos casos es hacerlas nosotros, saldrán mucho más ricas y saludables. Pero aunque las salsas sean sin gluten, tendremos que hacer lo mismo que con el resto de la comida: hacernos con un recipiente para las salsas en el que no habrá panes con gluten ajenos.

7- La salud, lo primero.

Las barbacoas, como todo lo demás, van a requerir que estemos atentos y que controlemos que la comida “sin gluten” se prepare evitando la contaminación. Informar a los demás con algunos consejos básicos también es importante, pero sobre todo, lo más importante siempre siempre es que nosotros seamos responsables de nuestra salud. Aunque sólo sea un día, y éste sea especial, no podemos permitirnos la más mínima transgresión. Así que, si no estáis completamente seguros de que lo que se está preparando se está haciendo bien, tira del kit del celiaco y disfruta de otra manera pero con toda la tranquilidad del mundo.

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